卤鹅是高端潮菜中经典头盘菜里丰盛的象征，也是潮汕卤味中的精华部分，当地有“无鹅不成宴”一说，意思是只要宴请宾客，不管多少山珍海味，鹅肉必备一盘，可见卤鹅在潮菜中的突出地位。卤鹅外传卤味研究所正是在继承了传统正宗潮汕卤鹅技艺的基础上进行了创新，取其精华弃其糟粕，注入了时代的新元素，增多了更加健康养生的卤料，卤出来的卤鹅更加鲜香美味
做卤菜生意赚钱吗？利润不错！
卤肉毛利润在之四十
虽然不同肉制品价格不同，出肉率也不尽相同，但是通过统计，平均下来，卤肉的毛利润可以达到之四十左右。这样的利润跟其他餐饮行业相比，可以说不低了。
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凉拌菜利润之六七十
卤菜店除了销售卤肉，还有不少凉拌菜，可别小看这些凉拌菜，可能一家卤菜店的大部分利润都是从这些凉拌菜获得的。成本低、销量大、毛利多，凉拌菜纯利润可以达到六七十！
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飘香卤菜怎么开店
卤菜培训开店流程
,定位顾客,选择店址
第二,定位产品,产品价格制定
第三,卤菜培训店面布置,装修
第四,制作卤菜培训设备采购第五,制作卤菜培训原料采购
第六,卤菜培训店审批手续,办理各项证书
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卤菜培训店选址技巧
1,坚持客流至上,不管什么位置,人流一定要多
2,实行店址调查
3,力保交通便利
4,卤菜培训店选择人口增加较快的地方
5,租金合理
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飘香卤菜培训课程
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卤水
步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
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原料处理
第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法
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糖色
第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
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辣椒油
第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
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卤制
第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
飘香卤鸭翅，好卤味，不仅仅局限于猪肉
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飘香卤鸭翅，的卤味，恰到好处的美味，口感与风味搭配的像晴天的惬意，每一口都是香浓，越嚼越香的优良好肉！
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飘香卤鸭翅，严选上等食材，翅中肉厚大口嚼，很难为之不说上一句爽！原料是我们的控制点之一，当然要严选合格原料肉！
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飘香卤鸭翅，有滋有味，南方卤味融合北方味道，更加符合中国风味，更加耐人寻味，文火慢卤，让鸭翅的骨肉间都散发卤香！
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高中飘香卤鸭翅，秘配调料，多种香辛料的巧妙配比，赋予鸭翅多层次的口感体验，吃了还想再吃，根本停不下来！
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