比较出名的当然就是云南的过桥米线了。米线的种类也比较的多，它的吃法也是有一定的讲究的。过桥米线吃法是什么?首先米线它是由好几个盘子组装而成的，我们把自己喜欢吃的可以放进这个大的带汤的盘子里面，这样的吃法可以说得上是正宗的过桥米线吃饭。大家在吃米线的时候可以选择这样的米线去吃，因为这样的米线是正宗的。
为什么过桥米线这个项目值得投资呢？
运营技术
通过传统工艺和现代技术的运用，实现了米线的快餐化，满足广大消费群体快捷方便用餐的需求，同时也实现了过桥米线的普及和推广
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前景广阔
米线的原料是大米，与面条的口感不同，而且口味丰富，米线带给了消费者一种新的口感体验，作为特色美食，有很大的市场空间
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过桥米线培训课程
泡粉及熬汤，米线发泡及烫粉的技巧。红油制作，底料制作。
汤料的熬制技术。调味配料的制作。肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。
云南过桥米线的正宗吃法
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米线准备好以后，准备其它配菜。过桥米线其实主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜(不能生吃的要先开水煮熟以后备用)。
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根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
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根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了。
米线怎么做好吃
先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段;
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油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可;
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弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火;
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将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。
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