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襄阳昌创小吃培训机构
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襄阳樊城区广式面点培训班

襄阳樊城区广式面点培训班
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2024-01-31
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叉烧包是广东经典的一种点心,用猪里脊肉腌制后再烧烤而成。它有着鲜嫩多汁的口感,配上丝丝的甜味,非常美味。叉烧包的外皮非常柔软,咬下去有种满足感。因为叉烧包的制作工艺独特,所以价格相对较贵。总的来说,叉烧包是一种美味的点心,是广式点心中不可或缺的一部分。

广式面点有哪些

虾饺是广东传统点心之一,玲珑剔透的外皮、隐约可见里面的内馅,咬一口鲜美得很。虾饺皇是其中一道非常受欢迎的点心,它不仅外观精美,而且口感鲜嫩,与众不同的特点是虾肉馅鲜美可口。虾饺皇的特别之处在于,它的馅料中加入了水晶虾饺的精华,使得整个点心更加丰富多样,口感更加鲜美。无论是作为下午茶的甜点还是夜宵,虾饺皇都是广东人喜爱的特色点心之一。

肠粉是广东人早餐中的经典小吃之一,制作材料多样,馅料丰富多样,有牛肉肠、瘦肉肠、鸡蛋肠、叉烧肠等。制作时先用米浆包裹馅料,再用特制的酱汁进行调味,蒸熟即可。肠粉以米浆包裹馅料,馅料口感鲜美,酱汁浓郁,是广东人早餐中不可或缺的一道美食。

烧麦是广东的一种传统点心,口味各异,但都注重原料的选择和制作工艺。其中,鱼籽烧麦、猪肝烧麦、蟹肉烧麦等口味较为受欢迎。烧麦的外皮软糯,内馅丰富多样,如猪肉、冬菇、虾肉等。吃烧麦时,外皮和内馅的口感和味道的融合,让人回味无穷。每个烧麦都有自己独特的魅力,是广东人喜爱的传统点心之一。

糯米鸡是广东地区的一种特色小吃,以糯米为主要原料,内包有叉烧肉、鸡肉、咸蛋黄、香菇和咸蛋黄等。它先蒸熟糯米,再包入其他材料,经过高温蒸熟后,糯米和食材的香味相互融合,软糯香甜,非常美味。

豉汁蒸凤爪是广式点心品种之一,制作工序繁琐,将凤爪焯水、油炸、浸泡、卤制等过程交织在一起,在上锅蒸制。它呈现出虎皮纹理,并带有豉汁的入味,咬一口满嘴留香,非常美味。

伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点,起源于广东省顺德区伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃。伦教糕透明程度较高,软韧性近似用糯米的制品,味甜冽而清香。由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,目前生产已很普遍。

广式面点特点

1
皮薄馅厚:广式点心的特点是皮薄而馅料饱满,这需要高超的技艺来确保不漏馅
2
制作精细:广式面点的制作过程非常精细,从皮坯到馅料的种类都有严格的标准和要求。
3
口感清爽:广式面点的口感通常比较清爽,这与使用的调料和烹饪手法有关。
4
辅料独特:广式面点的辅料多为当地的著名特产,如椰丝、榄仁、糖橘饼、广式腊肠、叉烧肉等
5
借鉴西点技术:广式面点在制作过程中吸收了一些西点制作的技术,使得其品种更加多样化

中式面点分类:广式面点、苏式面点、京式面点

广式面点
广式面点系指珠江流域及南部沿海地区所制作的点心,以广
东为代表,故称广式点心。
广东地处我国的南大门,来往宾客多,气候炎热,长期以来养成了“饮茶食点”的习惯。南方物产丰富,给广式面点提供了丰富的物质资源,近百年来,广式面点又吸收了部分西点制作技术,故自成一格。
1.主坯馅料的制作特点广式点心使用坯料范围广泛,一般皮质较软、爽、薄,使用化学膨松剂较多,坯皮中使用糖、蛋、油较重。广式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料。
广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味,馅心多样,味道清淡鲜滑。
2.常用成熟方法广式点心的成熟方法以蒸、炸、烤为多。
3.代表性品种 富有代表性的点心有虾饺、叉烧包、马蹄糕、娥姐粉果、莲茸甘露酥、沙河粉等。
华南、西南、港澳台或东南亚面点皆溯源粤式面点衍生品类。
苏式面点
苏式面点系指长江下游,江浙沪一带地区所制作的面点,以江苏为代表,故称苏式面点。江浙一带是我国著名的鱼米之乡,物产丰富,饮食文化发达,有制作多种多样面点的良好条件。
1.主坯馅料的制作特点苏式点心用料以米、面为主,质感略软,能保持良好的造型性能。大多数品种具有皮薄馅大,汁多肥嫩,注重工艺的特点。
馅心用料讲究,口味厚,色泽深,调味重,略带甜头。生馅中一般掺有皮冻,故汁多味浓。
2.常用成熟方法苏式点心的成熟方法以蒸、煮、炸为主。
3.代表性品种 富有代表性的点心有扬州三丁包子、翡翠烧麦、淮安文楼汤包、镇江蟹黄包、宁波汤圆、各式酥饼、苏州船点等。
江浙沪皖的江南面点皆溯源苏式面点衍生品类。



京式面点
京式面点系指黄河以北的大部分地区,包括山东、东北、华北等地所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。





广式点心发展趋势

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健康点心受欢迎:消费者越来越注重健康生活,对营养均衡的点心需求增加。如粗粮、杂粮、果蔬等食材制成的点心备受青睐。

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创新与传统并存:广州点心在传承传统工艺的同时,不断创新。新派点心融合中西元素,满足年轻人的口味

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                         智能化发随着科技的发展,智能化设备逐渐应用于点心生产环节,提高生产效率,降低人工成本

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