虎皮凤爪是一道源自中国广东省的经典粤菜。这道菜的主要食材是鸡爪，通过特殊的烹饪技巧，使得鸡爪的外皮变得酥脆，而内部仍然保持嫩滑和多汁的特点。虎皮凤爪因其独特的口感和美味，在餐饮界广受欢迎。
虎皮凤爪特点
历史起源：虎皮凤爪的历史可以追溯到清朝时期，当时广东的厨师们尝试多种烹饪方法，包括炸制和炖煮，以限度地保留鸡爪的原味，并使其外皮起皱，形似虎皮
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烹饪特点：鸡爪炸至外皮酥脆然后进行炖煮，并且需要控制火候以保证终的出品质量。由于其复杂的烹饪方法和较高的成品标准，虎皮凤爪在家中也难以轻易制作出美味的版本
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风味描述，虎皮凤爪以其皮酥肉嫩、色泽饱满、香气扑鼻和微辣的味道而闻名。这道菜不仅是家常的下酒小菜，虎皮凤爪是一道结合了酥脆外皮和嫩滑肉质特色的传统粤菜
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虎皮凤爪培训内容
虎皮凤爪做法
鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡**少1小时以上；
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
鸡爪的利润有多大
根据提供的信息，我们可以得出冰冻鸡爪的利润情况。首先，冰冻鸡爪的成本大约为每公斤20元，而售价则在每公斤60元以上。因此，每公斤冰冻鸡爪的利润大约在40元以上。另外，有数据显示，市场上无骨鸡爪的售价可以达到每斤60多元，而制作成本不到30元，这意味着利润率超过一半。此外，一些*的毛利率甚至可以保持在60以上，如王小卤创始人王雄透露的信息
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鸡爪的利润潜力较大，尤其是在市场需求旺盛的情况下，如节假日期间，利润可能进一步增加。然而，需要注意的是，实际利润还可能受到地区物价水平、供求关系以及店铺规模和营销策略等多种因素的影响
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