广东烧鹅是广东省粤菜系的经典佳肴。同时也是广州传统的烧烤类美食。烧鹅始于烧鸭的制作，人们从烧鸭的制作中取得灵感，从而用烧鸭的制作方法制作烧鹅。在广东地区乃至都特别受欢迎，因此学员开店一年四季生意都红红火火，是在是餐饮创业的项目！您若想学到广东烧鹅技术培训配方，请千万不要计较路途的远近，学费的高低
烧鹅生意好做吗
烧鹅生意的优点在于，烧鹅是一道非常受欢迎的中国菜肴，具有很高的知名度和美誉度。烧鹅的味道鲜美，口感独特，是一道很受欢迎的菜品。此外，烧鹅的制作工艺简单，容易上手，需要的原材料也比较常见，因此成本较低。
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烧鹅生意也存在一些挑战。首先，市场竞争激烈，烧鹅商家需要不断提高产品质量和服务水平，才能在市场上立足。其次，由于烧鹅的原材料比较常见，因此价格相对较低，利润空间有限。此外，烧鹅的保质期较短，需要商家采取措施确保产品的新鲜度和卫生。
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学正宗广式烧鹅技术培训课程实操内容
广式烧鹅 原材料的预处理。广式烧鹅卤水的制作及标准、日常保管、过滤。 广式烧鹅卤制的过程、标准味道、生熟、颜色的掌握。
广式烧鹅调味的基本原理和标准。介绍冷冻光鹅的处理方法
广式烧鹅烤卤的制作，学员实操练习。广式烧鹅后期电话辅导，开店疑难问题解决。
广式烧鹅专业老师一对一的实战示范，讲解技术。广式烧鹅老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。
广式烧鹅学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导。广式烧鹅学员制作出成品后，老师对成品进行品评。
烧鹅和烤鹅有什么区别
口感和风味区别
烧鹅的皮酥脆，内部带有一定的韧性，口感更为酥脆有嚼劲，烤鹅的皮更加脆嫩，口感更为柔软。
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吃法区别
烧鹅会搭配酸梅酱一起食用，可以增加酸甜的口感和提升整体的风味，烤鹅直接食用，不需要额外的调料或酱汁。
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广式烧鹅技术培训制作步骤
材料：光黑棕鹅1只（净重约2500克）
材料A：砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
材料B：鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。
材料C：上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。
材料D：酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
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