湖南大碗菜是湖南菜，湘菜以“辣”闻名，注意菜的色、香、味、形，要有浓烈柔和的味道。他是我国的四大菜系之一，湖南的菜是绿色的环保，自然健康。头碗菜不管其他菜色怎么变，道菜永远都是固定，这是大家约定俗成的习俗。这道菜包含了很多食材，火腿肠、饺子、胡萝卜丝、鸡蛋、鱼丸、香菇等等，比较像一个大杂烩。而且这是一道清淡的菜，不会放任何辣椒。
湖南大碗菜菜品
猪肚
这道也是大家喜欢吃的菜品之一，猪肚含有丰富的营养价值，猪肚汤不会太过油腻，是一道清淡的菜。
羊肉
羊肉不会爆炒，一般都是水煮。很多人吃不了羊肉，就是因为羊肉的膻味，不过逢年过节的时候，本地人都会选择弄一碗羊肉，十分暖胃。
笋丝炒肉
这道菜的分量很多，还没有开动之前，从外表上看，是不知道里面有笋丝的。肉丝都在外面，要将肉丝拨开才能够吃到笋丝。
梅菜扣肉
这道菜和江浙一带的梅菜扣肉不太一样，一般是长辈比较喜欢吃，小孩们都觉得这道菜太过油腻。就是一整块五花肉切成十块，外面全是肥肉，里面是有很少的瘦肉。
时蔬
一桌子大鱼大肉，当然少不了一道时蔬，基本上这道菜一上来就被一抢而光。
红烧猪脚
猪脚也是的食物之一，因为猪几乎所有的器官都能够吃，农村人有时候为了省事，直接杀一头猪，这样半桌子菜就搞定了。
湖南大碗菜培训内容
2
各种肉类及青菜类原料处理方法；（六大基本刀功、抛锅等）
3
湖南大碗菜各种菜式的炒制技术；（一款一款过,从**到复杂共计48款菜）
湖南大碗菜课程安排
理论学习
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
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1、老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
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