凉菜主要是在夏季比较畅销，在其他几个季节生意相对一般，在夏季天气比较炎热，做饭是比较辛苦的一件事，所以很多人更愿意花钱去买着吃，那凉菜就成为大家比较喜欢购买的食物之一。
凉菜的特点主要包括
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，与热菜烹调方法有明显区别。
冷菜由于风味殊异，自成一格，可独立成席，如冷餐、宴会、鸡尾酒会等
冷菜由于无汁无腻等特点，便于携带和食用，特别适合旅途中食用
冷菜可作橱窗的陈列品，起着广告作用，展示企业的经营面貌和技术水平
凉菜的性价比要有优势
由于凉菜选择的食材不同，价格定位也不同，一般而言摆摊做凉菜生意，菜品的种类要丰富，对于产品定价要合理，要考虑到薄利多销，同时想要提高收入，可以再搭配一些其他产品销售。
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凉菜生意的市场需求还是不做的大家考虑摆摊投入也不是很大，可以去尝试一下，尤其是夏季摆摊比较合适，其他季节可以再换其他项目去经营。对于凉菜的原材料采购方面，大家要把控好菜品的品质
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凉拌菜学习流程
特色红油凉拌菜的制作技巧
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，掌握好麻辣的度。如果喜欢吃辣，可以适量增加辣椒和花椒的用量；如果不爱吃辣，可以减少辣椒和花椒的用量。
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红油的制作要炒香，这样可以激发出辣椒和花椒的香气。
凉拌菜的口感应该爽脆可口，所以焯水要适度，不要过火。同时，冰水浸泡可以使菜肴更加脆嫩。
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