常德武陵区锅盔培训班

小麦面粉400克，需要准备的辅料是：酵母5克，绵白糖10克，温水230ML，芝麻两小勺，精盐五小勺，五香粉两小勺，孜然粉6小勺，以及适量的豆油。

把准备好的面粉、酵母、温水以及白糖混合，温水的量要根据面粉的吸水量进行调整，吸水性大的面粉就要多加一些温水，吸水性小的面粉就要少加。再加入一小勺的食盐，用手将其糅合成一个光滑的面团，然后将其放置在温度较高的地方进行发酵。做锅盔的面团要揉的比做馒头的时候的面团稍微软一些，因为这样烙出来的锅盔吃起来会比较松软。

发酵好之后，将面团取出来再次揉匀，之后将其一分为二，将分好之后的面团各自再揉一遍。然后将揉好的面团擀成薄片，在上面涂一层豆油，并撒上两小勺盐和两小勺五香粉三小勺孜然粉，涂抹均匀。然后从下到上的将涂好调料的面饼卷起来，搓成竖条之后，盘成卷，尾端的部分塞到面饼的下面

这里有一个需要注意的地方，那就是在卷饼的时候一定要紧一点，还有盘饼的时候也要紧一些，否则烙饼的时候，锅盔容易散开，没那么结实，不容易成形。然后将盘好的饼稍微擀薄一点，之后撒上一些芝麻粒儿，再用擀面杖擀几下，到这里，锅盔的生坯就做好了，将其静置半个小时使其充分发酵

在锅中倒入一点油，油温升高到180度左右的时候，我们把发酵好的锅盔生坯放进去，用小火慢慢的进行烙制，这里需要提醒大家的是，一定要用小火，这样可以让锅盔慢慢的进行膨胀，口感会和更好。烙好一面之后，翻面，进行第二面的烙制。