泡芙的雏形来源于意大利（那正是文艺复兴后宗教改革开始，创新发明层出不穷），出生在法国，寄养在日本，日本将泡芙做到了，由日本传入我国，现在款式花样百出，普通泡芙，酥皮泡芙，闪电泡芙和各种装饰性的泡芙花样繁多，但都离不开淀粉吸水经高温膨胀的基本原理，今天试图从泡芙成型的原理方面来讲，然后再讲操作，让小白们能够懂得原理并会做。并知道各种原材料所起的作用。
泡芙特点
口感体验
泡芙的外层酥脆，内层绵软，食用时外壳与馅料的对比鲜明，馅料丰富且细腻，口感层次分明
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口味多样
泡芙的面糊可以通过添加不同的馅心来改变口味，如鲜奶油、香草、巧克力、咖啡、杏仁等各种口味。
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营养价值
泡芙中含有蛋白质、淀粉等多种营养物质，鸡蛋中的蛋白质和蛋黄的乳化性使得泡芙既柔软又光滑。
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泡芙的制作原理涉及到两个主要的步骤：面糊的制作和烘烤
面糊的制作：
烫面：首先，将黄油和牛奶混合后加热至沸腾，接着加入低筋面粉继续翻炒，这个过程称为烫面。烫面的目的是通过沸水和面，使得面粉中的淀粉糊化，从而形成具有粘性和一定弹性的面糊。
面团的形成：在烫面过程中，需要确保锅底形成一层薄膜以防止面团在烘烤时破裂。如果没有形成薄膜，那么面团在烘烤时无法有效包裹内部可能释放出的水汽，导致泡芙难以膨胀。
水的比例：在终的面团中，水的比例会影响泡芙的膨胀程度。通常，面团中的水量占面粉的比例为1.8至2倍
烘烤的过程：
蒸汽的产生：在烘烤过程中，面团内的水分受热后会变成水蒸气，这些水蒸气在外界压力作用下向外扩张，撑起了泡芙的结构。
油脂的作用：泡芙的面糊中含有油脂，这种油脂形成的屏障有助于防止面糊在膨胀过程中破裂，同时也增加了泡芙的风味
注意事项
在烘烤前可以在烤箱中撒上一层水，这样可以防止面团因高温烘烤而破裂，并且有助于形成酥脆的外壳。
泡芙在烘烤后的冷却过程中，应将其放置在冰箱中保存，以防软化。
泡芙课程内容
卡士达泡芙做法
材料：奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
在泡芙三分之一处切开小口；挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。
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