广东脆皮烧鸭的味道香醇浓郁
脆皮烧鸭讲究什么
将饴糖或蜂蜜与水按照 1:4到1:6 的比例(根据实际经验)调制,再加入适量玫瑰露酒。一般说来,还需要选用适量的醋来均匀混合,因为降低了沸点,所以更容易挥发带走鸭肉中的水分,并且能够使得鸭皮变厚,达到进一步干燥鸭身的作用,也是脆皮的关键第二步。
咨询详情火候的掌握指的不是温度的掌握,而是在烧制过程中,保持一定旺盛的火力,但又不能温度太高,能根据鸭身的变化及时调整火力和位置,保证鸭肉熟透,鸭皮上色。正所谓烧鸭,一定要烧,是个技巧活,这样出来的鸭身才能色泽金红,饱满多汁,肉嫩皮脆。
咨询详情做好的烧烤是整只的,将其斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,搭配广式酸梅酱蘸食,风味更佳。常见的搭配是冰花牌酸梅酱、白糖、白醋、西柠汁按照一定比例慢火熬煮后,溶解成之即可,和鸭肉鸭皮一起入口,味道香甜,满口回甘,非常享受!
咨询详情广式脆皮烧鸭概况
脆皮烧鸭做法
1. 鸭子洗净,斩除鸭脚和鸭掌。
2. 调味料:把生盐,烧烤酱,玫瑰露酒,八角,红葱,沙姜粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔, 缝合鸭肚子。
4. 烫鸭皮:大锅烧滚水,提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿,重复过水动作,直到鸭皮发白。
5. 把所有上皮料混合均匀,用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6. 挂在通风处三四个小时,直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
7. 烤箱预热200度/400F,里面放一盘水。鸭脖子,鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹,把鸭子放入烤箱,马上降温到190度/375F,烘烤25分钟。刷上皮料,翻面,继续烤25分钟。如果表皮颜色太深,可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿,容易松动,就说明鸭子熟了。
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