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常德昌创小吃培训机构
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常德鼎城区广式脆皮烧鸭培训班

常德鼎城区广式脆皮烧鸭培训班
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2024-01-26
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脆皮烧鸭是一道地方传统美食,属于荤菜。盛行于广东和香港地区,色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。以鸭肉为制作主料,脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动,南北口味的交流,全国各地的消费者都喜欢上这一产品,很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。

广东脆皮烧鸭的味道香醇浓郁

烤鸭是中国传统的名菜之一,起源于几百年前。相传,在元代时,有一家餐馆主要以卖鸡为主,但因当时经济不景气,鸡肉价格高昂,经营者便尝试用鸭替代鸡,烹制出口感酥脆、肉质鲜美的烤鸭。由此,烤鸭逐渐成为广东的特色菜,备受消费者青睐。

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烤鸭的外观十分精美,色泽红亮,皮薄脆香,肉质鲜嫩。在传统的制作过程中,先将鸭子宰杀并去内脏,再将鸭子清洗干净,涂上特制的调料,然后悬挂在炉子中烤制。烤制过程需要严格控制火候和时间,以保证烤鸭的口感和味道。

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脆皮烧鸭讲究什么

讲究调制烧鸭皮水

将饴糖或蜂蜜与水按照 1:4到1:6 的比例(根据实际经验)调制,再加入适量玫瑰露酒。一般说来,还需要选用适量的醋来均匀混合,因为降低了沸点,所以更容易挥发带走鸭肉中的水分,并且能够使得鸭皮变厚,达到进一步干燥鸭身的作用,也是脆皮的关键第二步。

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讲究烧制的火候

火候的掌握指的不是温度的掌握,而是在烧制过程中,保持一定旺盛的火力,但又不能温度太高,能根据鸭身的变化及时调整火力和位置,保证鸭肉熟透,鸭皮上色。正所谓烧鸭,一定要烧,是个技巧活,这样出来的鸭身才能色泽金红,饱满多汁,肉嫩皮脆。

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讲究调配酸梅酱汁

做好的烧烤是整只的,将其斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,搭配广式酸梅酱蘸食,风味更佳。常见的搭配是冰花牌酸梅酱、白糖、白醋、西柠汁按照一定比例慢火熬煮后,溶解成之即可,和鸭肉鸭皮一起入口,味道香甜,满口回甘,非常享受!

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皮脆干香

金黄油润,不仅闻着香,吃起来更香,外爽内滑,口感如手摸丝绸般顺畅,吃上一口,直击每一个吃货的灵魂。油脂溢出嘴角,搭配酸酸甜甜的酸梅酱,三碗米饭不嫌多~

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广式脆皮烧鸭概况

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广式烧鸭好吃也有营养,是古老而传统的中餐美食,流传至今已有上百年的历史,深受文人食客们的喜爱。广式烧鸭历史悠久,外形美观,风味独特

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4082-1Z5101046194F

北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前,便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广东厨师们进一步将制作方法与之融合

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脆皮烧鸭做法

做法


1. 鸭子洗净,斩除鸭脚和鸭掌。
2. 调味料:把生盐,烧烤酱,玫瑰露酒,八角,红葱,沙姜粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔, 缝合鸭肚子。
4. 烫鸭皮:大锅烧滚水,提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿,重复过水动作,直到鸭皮发白。
5. 把所有上皮料混合均匀,用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6. 挂在通风处三四个小时,直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
7. 烤箱预热200度/400F,里面放一盘水。鸭脖子,鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹,把鸭子放入烤箱,马上降温到190度/375F,烘烤25分钟。刷上皮料,翻面,继续烤25分钟。如果表皮颜色太深,可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿,容易松动,就说明鸭子熟了。

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制作小技巧


1.鸭肚子要缝好,免得调味料流出。
2.用油往鸭子身上淋的时候小心点,不要弄到自己身上。
3.通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风。

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