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常德昌创小吃培训机构
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常德鼎城区烧鹅培训班

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2024-01-26
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烧鹅,汉族特色菜肴,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。广州市面上烧鹅店铺众多,为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。烧鹅的特点是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。
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烧鹅是广东菜的传统特色菜,烤鹅起源于烤鸭。中小型的清远黑棕鹅是的,对于整只去翅、去脚、去内脏的鹅,吹气,涂五香料,缝好肚皮,用开水、过冷水、糖水将皮烫匀,晾干后再腌制,挂在烤箱或明火中烘烤,切成块,上碟。烤鹅的颜色是金红,味美美味。立即预约课程

烧鹅和烤鹅有什么区别

口感和风味区别


烧鹅的皮酥脆,内部带有一定的韧性,口感更为酥脆有嚼劲,烤鹅的皮更加脆嫩,口感更为柔软。

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吃法区别


烧鹅会搭配酸梅酱一起食用,可以增加酸甜的口感和提升整体的风味,烤鹅直接食用,不需要额外的调料或酱汁。

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烧鹅的制作方法



仔鹅宰杀后洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。



用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀,制成味汁;另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。



将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用烧鹅针将开口缝住,使味汁不致漏出。



将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。



取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。


将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

烧鹅是广东省的一道特色美食



烧鹅是广东省的一道特色美食,属粤菜系,烧鹅源于烧鸭。广州市面上烧鹅店铺众多,为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

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鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。

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