北京烤鸭有着悠久的历史，其起源可追溯至南北朝时期的宫廷名菜。《食珍录》中有记载炙鸭，显示其在当时的地位，北京烤鸭选用的是优质的肉食鸭，通过果木炭火烤制而成。烤鸭的外皮金黄酥脆，内部肉质嫩滑多汁，带有独特的香味，北京烤鸭不仅是一道佳肴，更是北京乃至整个中国饮食文化的象征
北京传统美食——北京烤鸭
起源
北京烤鸭的历史可以追溯到元代，当时北京有很多徽商和扬州商人来往，他们喜欢吃烤鸭，这促使北京的烤鸭店纷纷开业。明代万历年间，北京烤鸭已成为了一道颇受欢迎的宫廷美食，清朝乾隆年间，北京烤鸭正式成为了皇室御膳的一道菜肴，此后在北京市民中逐渐流传开来。
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制作过程
制作北京烤鸭需要经过多道工序，其中关键的是挑选好鸭子和制作烤鸭的炉子。好的鸭子一般为2.5-3.5公斤，选择喂养在小区域内的鸭子，每天吃营养丰富的饲料，使得肉质鲜嫩，肥而不腻。制作烤鸭的炉子要求火候恰到好处，火力均匀，火候与时间的控制是制作烤鸭的关键。
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北京烤鸭吃法
北京烤鸭以其独特的制作工艺和口感赢得了众多人的喜爱，成为北京地区的饮食文化的象征之一。无论是国内游客还是外国友人，品尝正宗的北京烤鸭都是来北京旅行必不可少的一项体验。
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北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
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北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意
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北京烤鸭做法
1
原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2
烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3
凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4
烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为**好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5
鸭子出炉后，**好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度
北京烤鸭特点
口味特点
北京烤鸭以其色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色著称，被认为是“天下美味
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食用方式
通常将烤鸭切成薄片，搭配葱丝、黄瓜片等辅料卷入薄饼中食用，或者用鸭骨熬汤作为辅助食品
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地域代表性
北京烤鸭不仅是北京地区的传统美食，还代表了中国的烹饪技艺。北京有名的烤鸭店如全聚德
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