中餐烹饪这个专业主要是培养中餐厨师的专业,要学会中餐相关的基本知识掌握,能够对于食材进行中式的处理烹饪,掌握精湛的刀工、雕工等中式烹饪技术,学会基本的摆盘,并且具有一定的创新意识,能够进行菜品的研发。
作为目前比较热门行业之一,中餐烹饪培养的人才一直是市场发展都非常紧缺的,无论是在各城市地区还是国内或者国际市场上,对于中餐烹饪技术人才的需求都呈现供不应求的状况
培养目标
本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。
就业面向
本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。
职业能力要求
1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;
2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;
3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;
4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;
5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;
6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;
7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;
8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;
9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。
专业教学主要内容
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。
在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。
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