云南石锅鱼制作原理，采用云南大理丽山麻石，富含多种人体所需微量元素，全程不加一滴油，不用铁器，真正做到穿越石器时代，烹饪采用160°高温蒸汽，一条活鱼从剥杀到餐桌制作只需要15分钟左右，即可品尝一锅美味佳肴。鱼采用红茴和白茴为主要原料，其鱼肉质细腻，独骨无乱刺，炖出汤色牛奶般白皙，搭配野生菌，口感如干乳醇厚，让你在鱼塘边上享受美味的同时，也可以品到云南各地的小吃，以及云南的野生菜肴。
为什么石锅鱼那么受欢迎
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。
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石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤， 石锅鱼味道就在于它的高汤.
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适合什么人学？
1
打工族转行创业
与其在工厂打工担心失业、担心下岗、消耗青春，还不如学石锅鱼自己当老板创业，给自己打工赚得多！
2
餐饮转行增新品
餐饮利润大、同时竞争也大，但手上的项目经营不好时，考虑增加新的餐饮项目或直接转行是明智之选！
3
毕业学生创业
如今大学生就业难、就算勉强找到工作、收入也不高，还不如学石锅鱼自己创业，提前实现自己的创业梦想！
4
好妈妈学健康美食
如今小孩子都爱吃美食，但外面的美食卫生是妈妈较为当心的，为了健康着想，很多家长选择上学美食！
培训课程
学习石锅鱼原料的选购和制作原理；
石锅鱼的香料炒制，石锅鱼酱的制作；
石锅鱼配菜的处理，原料的预处理；
石锅鱼辅料主料的加工处理；
各种石锅鱼的实际操作；
反复练习石锅鱼系列的口味调制；
原料的保存及用具的保养。
冷锅鱼和火锅鱼差别究竟是什么？
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做法不同
无论是冷锅鱼或是火锅鱼，都得先将鱼进行处理，宰杀—切片—腌制这一系列的工序。再进行烹煮，先将备好的底料和小料(姜蒜花椒)等炒制出香味，然后将鱼进行煮制。煮制环节，冷锅鱼是在后厨完成的，做好之后直接就从后厨端上桌;而鱼火锅是在后厨炒制好底料，加上高汤端上餐桌，顾客可以按照自己的喜好，选择鱼类，然后放入锅中进行煮制，现煮即
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煮制方式不同
但两者还是有技术区别：火锅鱼是将鱼取肉，然后在锅中调味，兑好足量汤汁，下入鱼制熟，再倒入火锅盆中即可。而冷锅鱼用火锅料做佐味，将鱼通过炒、焖、熬的工序，将鱼倒入火锅盆中端上桌时，因汤比火锅鱼汤少，虽鱼已熟，锅还是冷的。这就是“冷锅鱼”的由来。两者根本技术区别还在于：前者中鱼肉是在汤中带明火二次加热，浸泡出味，火锅底料是事先炒好的。火锅鱼肉鲜嫩、爽滑,味比较醇和;而后者是在一开始就采用炒、焖、熬等工序直接炒底料的，使鱼一下子被这香味所充斥，鱼香嫩，味比较浓厚，冷锅的用油量相应大
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