凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，因其选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目，广受食客们的喜爱。注重摆盘，这是比较正式的用餐中，而日常生活中比较常见的是混杂很随意的携带方式，也正是因为方便而常见于人们的生活中，也被小本创业者青睐。
凉菜卤菜技术培训班选价格越高的越好
想学凉菜卤菜技术，筛选培训班是令很多学员头疼的问题。扶点餐饮创业培训中心透露说：市面上类似的培训很多，价格也都各有差别，根据接触的大多数学员经验来看，选培训不是价格越高就一定越好。
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学做卤菜技术筛选培训机构还是要落实到味道、培训内容、教学师傅的能力等各方面，而不是单单只看费用这一项，还是要综合考虑，毕竟开店面向的是消费者，而消费者只看味道。
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凉拌菜学习流程
特色红油凉拌菜的制作技巧
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，掌握好麻辣的度。如果喜欢吃辣，可以适量增加辣椒和花椒的用量；如果不爱吃辣，可以减少辣椒和花椒的用量。
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红油的制作要炒香，这样可以激发出辣椒和花椒的香气。
凉拌菜的口感应该爽脆可口，所以焯水要适度，不要过火。同时，冰水浸泡可以使菜肴更加脆嫩。
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实战操作，掌握真技术
1
材料准备
备好原材料，老师旁边检查指导
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2
上手操作
自己操作所有流程，制作出成品
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3
完成总结
学员总结过程问题，老师点评
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