食之无味，不知其美；观之无止，不知其深。在广阔的美食世界中，有一道美味佳肴来自中国南方，以其独特的烹饪技巧和精致的口感而著名，那就是烧腊（Char
Siu）。这是一道烤制的猪肉菜品，带有独特的甜味，通常用于炖汤、炒面和作为点心的一部分。让我们一同踏上烧腊之旅，探寻其背后的故事、烹饪秘诀和美食文化。
四川烧腊课程内容
调料调配
系统学习四川卤水调料，采用多达20多种材料以及20多种天然中草药进行调配。重点学习食材功能的认识，品质鉴别，调配比例等技术。
卤水熬制
系统学习四川烧腊专用卤水的熬制。重点学习药包调配，调料搭配，口味调和，火候控制，时间把控等技术。
卤水配料制作
学习四川烧腊配料的制作包括：葱油、辣椒油、蒜水。
食材处理
系统学习各类食材的处理如：牛肉，鸡，鸭，牛杂，猪肉，猪耳等等。重点学习针对不同食材采用不同的处理手法。
卤制
系统学习各种食材的卤制方法。重点学习卤制不同食材的手法，其中荤食和素食的卤制方法相互独立教学。
特色熟食制作
重点学习四川烧腊特色食品，如：板鸭，香酥鸭。
四川烧腊制作方法
正宗的四川腊肉，首先将猪杀好，要做成腊肉的部分，分割成5-8斤重，用清水过滤血水清洗一遍，沥干水分。
锅中倒入小半锅食用盐，轻轻小火炒至，沥干水分的猪肉全身裹满细盐
把所有需要做成腊肉的猪肉裹满细盐后，放入大盆子或者大桶里准备腌制入味。白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一个星期。
一个星期之后，猪肉腌制入味，取出来在肉顶部穿孔绑绳子，挂在阴凉干燥处，继续风干一个星期。
风干之后，咱们需要在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏，也可以使用稻草果皮，橘子皮，柚子皮，它们都带有特有的清香，熏烤到表皮金黄色就可以了。
烟熏过后的腊肉，咱们需要放在阴凉处挂晾。在农村，都是将腊肉全部悬挂在灶门前，日复一日，长时间的烧火烟熏，也是很不错的持续风干烟熏，所以吃起来会有一股特有的烟火气息。
烧腊的独特魅力
烧腊之所以如此受欢迎
是因为它的独特魅力。首先，它的独特的制作工艺赋予了肉质丰富的味道和口感。烧腊的肉质嫩滑多汁，外脆内嫩，让人回味无穷。
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烧腊的独特风味
也让人难以忘怀。它既有着甜腻的糖醋汁的味道，又带有五香粉和香料的深度。这种风味是如此特别，让人一尝难忘。
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独特的烹饪技巧
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烧腊之所以如此美味
部分原因在于其特殊的烹饪技巧。肉块通常被剁成较小的块状，然后用特制的糖、酱油、五香粉和其他香料进行腌制。这个腌制的过程可以持续几小时，甚至一夜之久，以确保肉质充分吸收这些美味的调味料。
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烤制的技巧同样至关重要
传统上，烧腊是在烤箱或炭火上烹制的。在现代，电烤炉也广泛应用，但传统方法仍然被视为方式，因为它能够为肉质赋予更多的独特风味和口感。肉块在烤制时会不断翻转，以确保均匀受热，外表酥脆，内部多汁。烤制过程中，肉块还会不断刷上蜜糖或酱汁，增加独特的香甜味道。
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