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位于子昂故里——四川射洪城内，中国烧腊多，做出*的烧腊却很少。在射洪，几乎无人不知子昂李烧腊，子昂李烧腊从一家小摊摊，做到如今的四川卤煮烧腊巨头，发展如此迅速的原因，与他自创独门绝活--香酥鸭有着密切关系。据说香酥鸭平均要卖数百只。逢年过节，更是洪城人席间不可缺少的一道主菜。尽管射洪平均一个月都有数家烧腊开张，但李烧腊仍然保持着龙头大哥的风范。风味口感并不因生意增长而偷工减料，反而更胜从前。
如何开一家烧腊店？
选址
选择一个你想要开的烧烤店所在的城市，这个城市的人口密度和环境都会影响你对烧腊店店铺所处的位置判断。你想要你的店铺靠近繁华地段，这样才能吸引更多的人，你才能有更大的利润空间，所以你要考虑更多。如果你正在寻找一个租金更便宜的地方，那么可能是一个更好的选择，但如果你打算用更便宜的租金和土地，这就不是一个合适的选择了。
制作和出售
制作一份烧腊和腊味，你需要大量的时间来做出美味、令人难忘的烤制品。做一个“家庭烧烤”，比如炸鸡（或薯条）、烤土豆或者烤玉米（或豆类食品）或者其他食物。要做好自制的烧腊和腊味，的方法是去专门给一个工厂制作烧腊食品。但是你可能需要购买一台微波炉或烤箱来做烘焙食品，并根据你的口味调整炉子到合适的温度。当你买了这些东西后，把它们放入冰箱并尽快售卖。
四川腊肉和广东腊肉有什么不一样
在四川，腊肉更多的代表的是一段时间，一个节日，这一种文化
四川因为地处西南，经济水平相对发展有限（为天府之国，但比起广东来还是差一点点），所以逐渐的就在农家发展处春节十分吃腊肉和香肠的习俗，在农村，进入腊月以后就开始杀年猪。准备好过冬的肉食品，同时在春节期间也可以招待客人。这是在经济不发达时期重要的过年习俗。那个时候的年也过得很有味道。
广东的腊味四季皆有，而且形式更为多样。用处主要是作为做菜的配料，添加一点在配料中起到增色提味的作用。比如烧腊饭，煲仔饭，腊味饭等等。这些都是一种味觉符号，或者是粤菜中的一个重要分支，与羊城人民朝夕相关。同时广东的腊味更加的精致，用料更加考究。毕竟是经济富饶地区，对于饮食也相对重视，生活水平较高。相对来说，广东的腊肉个头更小，香肠也是的，工作的工艺较为复杂。四川的就很随意了，每家每户的加工工艺完全不一样，然后腊肉和香肠的个头也比较大。
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四川烧腊制作方法
正宗的四川腊肉，首先将猪杀好，要做成腊肉的部分，分割成5-8斤重，用清水过滤血水清洗一遍，沥干水分。
锅中倒入小半锅食用盐，轻轻小火炒至，沥干水分的猪肉全身裹满细盐
把所有需要做成腊肉的猪肉裹满细盐后，放入大盆子或者大桶里准备腌制入味。白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一个星期。
一个星期之后，猪肉腌制入味，取出来在肉顶部穿孔绑绳子，挂在阴凉干燥处，继续风干一个星期。
风干之后，咱们需要在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏，也可以使用稻草果皮，橘子皮，柚子皮，它们都带有特有的清香，熏烤到表皮金黄色就可以了。
烟熏过后的腊肉，咱们需要放在阴凉处挂晾。在农村，都是将腊肉全部悬挂在灶门前，日复一日，长时间的烧火烟熏，也是很不错的持续风干烟熏，所以吃起来会有一股特有的烟火气息。
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