南阳卧龙区广式面点培训班

中式面点的主要流派—广式面点

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  吸取了部分西点制作技术，所以其品种特点更为丰富多彩，以讲究形态，花色著称，使用油糖蛋多，馅心多样、晶莹，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，制作出多种多样美点。在工艺上主要表现在饼皮和馅料的制作上有独到之处，带馅糕点要求皮薄馅厚，故饼皮制作上和包技术要求很高，既皮薄馅大且不漏馅，馅大以突出馅心的风味
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  在风味上，是利用各种呈味物质相互作用配合而构成特有的风味。如用蔗糖与食盐互减甜咸，用香辛料(葱、姜、蒜等)去除肉类的腥味。广式糕点的代表产品之一加头凤凰烧鸡月饼、馅料中有糖腌肥肉、烧鸡(净肉),咸蛋黄及各种籽仁、北菇、桔饼、艺麻、胡椒粉等等。形成了有子仁的甘香味和调味料的辛香味烘托出的以肉味为主的鲜味食品。再如合味酥、鸡仔饼、烧鸡粒等则为甜咸适度的特殊味食品。甜味糕点中又有椰丝莲子月饼、牛奶饼等香味浓重的品种和纯正的莲蓉月饼，豆蓉月饼等香味清淡的品种。