辣子鸡是一道具有悠久历史的传统名菜，它在中国多个地区的菜系中都有出现。根据提供的信息：四川省将辣子鸡归类为其风味名菜，属于川菜系，重庆市也将辣子鸡视为其特色传统菜肴，与歌乐山的江湖风味有关。云南省的沾益县也有一道名为辣子鸡的菜肴，该地的辣子鸡以其独特口味而闻名
湖南辣子鸡，烤至酥脆，辣中带甜回味无穷！
湖南湘菜辣子鸡的历史可以追溯到明朝嘉靖年间。当时，湖南长沙一位姓龙的厨师，因为厌倦了家常菜的味道，开始尝试烹制新的菜品。他在厨房里尝试了无数次，终研发出了一道以鸡肉、辣椒和花椒为主要材料的菜品这就是后来的辣子鸡.
传说中，龙厨师当时在制作辣子鸡是为了让辣椒更加入味，使用了很多的辣椒和花椒，使得这道菜品的味道异常辛辣。当他把这道菜品端给客人尝试时客人纷纷惊叹这道美味的佳肴，尤其是对其浓郁的辣味赞不绝口。此后，辣子鸡就成为了湖南长沙一道备受欢迎的美食，风靡了当地的饮食界。
随着时间的推移，辣子鸡逐渐发展成为湖南湘菜的代表之一，成为了湖南饮食文化中的一部分。如今，辣子鸡已经成为了湖南菜肴中的代表性菜品之一，享誉全国，深受国内外消费者的喜爱。
川菜辣子鸡技术培训中，您将能够了解如下内容
辣子鸡介绍
湖南湘菜中的辣子鸡是一道极具特色的菜品，以其辛辣、麻辣、口感鲜美而著名。这道菜品选用鸡肉为主料，搭配花椒、干辣椒、葱姜蒜等多种辣椒和调料制作而成。在烹制的过程中，将鸡肉切成小块，先用沸水焯烫，使其肉质鲜嫩，再炒烤至金黄酥脆，配以各种调味料调制而成。
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一道正宗的湖南湘菜辣子鸡不仅是一道美食，更是一道代表湖南烹饪技艺的典型菜品。它独特的烹制方法、香辣可口的口感和浓郁的湖南饮食文化内涵，让人回味无穷。无论是在家中自制，还是在餐厅享用，这道菜品都能够为你带来一次美味的湘菜之旅，让你在辣味和香气中享受独特的风味和文化体验。
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辣子鸡做法
原料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
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步骤
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。放葱段，大火翻炒出锅。
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