传统的隆江猪脚，先要用火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光，从头到尾砍成三块：头圈、四点、蹄尾。猪脚块泡在香料酱油里，先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到透彻。隆江人卤猪脚，和外地不同，一般需要三四个小时，卤汤得熬到像糖浆一样起胶质，猪肉得软而不烂，油脂散尽。
课程简介
隆江猪脚饭培训时间
上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。
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隆江猪脚饭培训方式
按照标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
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隆江猪脚饭培训流程
1
卤水，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制时间、火候、调味等知识。
2
原料处理
主要系统学习如何清洗处理猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅等原料。
3
腌制原料
主要系统学习如何腌制各类原料。这里重点学习掌握原料的去腥方法、技巧等知识。
4
糖色
主要系统学习如何使用白糖、糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色。这里重点学习掌握炒制手法、技巧等知识。
5
卤制
主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。
6
辣椒油，主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒粉、盐、洋葱等食材熬制香醇辣椒红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、时间、火候等知识。
7
切制装碗，主要系统学习如何切制各类卤菜。这里重点学习掌握卤菜的切制手法、技巧、搭配配菜、装饭上桌等知识。
8
卤水保存，主要系统学习如何长期保存隆江猪脚饭的卤水，使得卤水越放越久、越卤越香。
隆江猪脚饭历史来源
隆江猪脚饭的历史悠久，据史书记载，其起源可以追溯到唐朝。当时，一位名叫陈皮的厨师在原有猪脚饭的基础上加入了特制的卤料，使得猪脚饭的口感更加美妙。这道新创的猪脚饭迅速在民间流传开来，并逐渐形成了隆江猪脚饭的独特风味。到了清朝
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隆江猪脚饭达到了另一个高峰，当时的李成厨师在原有的猪脚饭制作工艺上创新性地使用了高汤来炖煮猪脚，使得猪脚饭更加鲜美可口。从此，隆江猪脚饭成为了广东地区人们餐桌上的佳肴
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带你走进潮汕，领略潮汕风味—潮汕隆江猪脚饭
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隆江猪脚饭一直以来都深受人们的欢迎，男女老少都喜好。猪脚饭受欢迎不仅仅因其独特的口感，更在于他独特的卤香风味。猪脚并不只只是用酱油等进行卤制就可以了，卤料中加入了许多特别的材料。例如中药材，每家每户为了做出特色，所加的材料不尽相同。通过熬制，卤水熬煮出来的猪脚不但味道独特，香味引人，而且对于人们的健康也做出了贡献。
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猪脚饱含胶原蛋白，美白肌肤，补充胶原蛋白的功效，大家皆知。但是可能较少人知道，猪脚也有壮腰、补膝的功效，可以提高肾虚者的体质，另外，如果有经常性的四肢疲乏、抽筋、手脚麻木的症状的人，也可以多吃点猪脚，猪脚对于年轻人而言，是可以起到强骨壮身的功效的。
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在潮汕地区，猪脚一直以来都深受欢迎，而隆江镇的人民独特的做法和自身的创意，使得当地的猪脚饭扬名各地，外出谋生的年轻人也将隆江猪脚饭带往了各地。使的隆江的猪脚流传万方，其独特的滋味受到各地人民的欢迎。
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