相信常年生活在广东的人对于肠粉并不陌生。广东各地的肠粉各有特点,广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样;
石磨肠粉的起源
石磨肠粉的历史和起源
石磨肠粉是一种流行于中国南方的传统美食,其历史可以追溯到唐朝时期。当时,石磨肠粉是一种贵族和官员们喜爱的美食,因为它使用了当时的食材和独特的制作方法。随着时间的推移,石磨肠粉逐渐普及到了民间,并且在不同地区形成了自己的特色口味和制作方法。现在,石磨肠粉已经成为了中国南方地区的一种代表性美食
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石磨肠粉的制作工艺
石磨肠粉的制作工艺非常独特
它需要使用特殊的石磨和高质量的大米来制作。将大米浸泡在水中,然后将其磨成细腻的米浆。接着,将米浆倒入石磨中,用手摇动石磨,让米浆慢慢地通过石磨的缝隙流出,形成细长的肠粉。将肠粉用沸水煮熟,配上各种调料和配菜,就可以享用了。
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石磨肠粉介绍
肠粉作为广式传统名小吃一直深受广大食客喜爱,传统的肠粉主要分为广式布拉肠、传统石磨肠粉以及潮汕肠粉。每一种流派都有着其各自的历史背景。其中在百色为流行的流派还是石磨米粉。传统的米浆是由石磨手工碾压而成,现在随着技术的发展已经普遍是由电动石磨来磨米浆了。
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米浆决定着一碟肠粉的质感,为了使米浆达到足够的嫩滑,石磨的速度、大米的选材以及米和水的比例都极其讲究。石磨肠粉选用的米一般先用水泡了几个小时以后再洗干净,利用石磨磨成浆。因石磨速度慢,大米经过冷磨达到大米营养不损失,不容易变质。这也是石磨肠粉称之为健康早餐重要的原因。
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入口弹的肠粉是广东人必不可少的早餐
广东肠粉是一种著名的的小吃,它有着悠久的历史。据说,肠粉起源于唐朝的泷州(今广东罗定市),由当地的一种传统美食油味糍演变而成,当地人称之为“龙龛糍”。
在乾隆年间,乾隆皇帝游江南,听了吃货大臣纪晓岚的美言,专门拐到罗定吃龙龛糍。当他吃到这种“爽、嫩、滑”的美食时,赞不绝口,并乘兴说:“这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。”,肠粉因而得名,并在广东传开。在清代末期,广州街头就响起了肠粉的叫卖声。
广东肠粉的分类可以根据制作方式来划分,一般用布拉的制作方式制作的称为布拉肠粉,而采用直接蒸的制作方式的通常用抽屉式肠粉。无论是哪一种,都是广东美食中不可缺少的一部分。
石磨肠粉介绍
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首先,将米泡软,然后用机器将米磨成米浆。在磨米浆的过程中,需要非常细心和耐心,确保米浆的质地细腻、均匀。然后将磨好的米浆倒入特制的抽屉式蒸盘中,将提前准备好的鸡蛋、肉末还有生菜加入其中并将鸡蛋打散,然后将盘子放入蒸锅中。蒸锅中的蒸汽升腾,米浆逐渐凝固,形成一层薄膜。
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待肠粉蒸熟后,用肠粉专用的铲子将肠粉从蒸盘中取出,铲肠粉的时候需要注意,肠粉皮或者鸡蛋要把猪肉和生菜包住,这样在品尝的时候才能一口吃到肠粉皮的柔韧、猪肉的鲜嫩和生菜的脆爽。
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肠粉好吃的秘诀除了柔韧、鲜嫩和脆爽的口感以外,还要属酱料为重要,老字号肠粉店酱料的准备也极为繁琐,将干香菇用冷水泡发,和葱姜蒜还有虾米一同切末,热锅下油,等待油温五成热后,将葱、姜、蒜爆出香味,再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味,转小火熬煮十分钟后将残渣用漏网过滤掉即可,有些喜欢吃点辣味的,还会加入辣椒圈提升点辣味。
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