兰州拉面的历史也很长，关于兰州拉面的传说可以追溯到唐朝，不过由于年代太过久远，已经不可考了。兰州正宗的清汤牛肉面馆起源于河南省清化（现在的河南博爱县），因为在烹饪过程中，牛肉在冷却后会变成一种胶状的凝胶，所以被称为“老汤”，是所有牛肉中味道的一种，也是美味的一种
按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类
圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。
扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm(意为与韭菜叶一样宽)，“皮带宽”宽约30-40mm(意为和皮带一样宽)。
棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子(三棱子)”、“四棱子”等。
另有比较独特的空心面，也可归为圆形面的类型。
和面技巧仍是比较关键
1
饧，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
2
溜条，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
3
拉面，将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞
4
拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。
兰州拉面来源
兰州拉面，又称兰州牛肉面，源于中国甘肃省兰州市。作为一种深受人们喜爱的传统美食，兰州拉面有着悠久的历史。早在唐朝，兰州地区就有将小麦磨成面粉、再制成面条的习俗。随着时代的发展，勤劳的兰州人民在实践中逐渐摸索出一套独特的制作工艺，使得兰州拉面愈发美味。
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兰州拉面的起源可以追溯到清朝。据说，清朝嘉庆年间，一位名叫马宝山的厨师在兰州开设了一家面馆，他将煮熟的牛骨汤加入面条中，并辅以牛肉片、香菜等配料，制成了风味独特、美味可口的牛肉面。自此，兰州拉面逐渐发展成为当地的一种特色美食，广受人们喜爱。
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兰州拉面的概况
兰州拉面以其独特的制作工艺和口感著称。在制作过程中，面条被反复抻拉，使其变得细滑、柔韧。同时，熬煮数十小时的牛骨汤不仅味道鲜美，还含有丰富的胶原蛋白和骨髓，对人体健康大有裨益。此外，兰州拉面还有着独特的调料配比，包括花椒、草果、桂皮等，使得其口感更加丰富多彩。
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兰州拉面已风靡全球，成为中国快餐的代表之一。在国内，兰州拉面已经开遍了大街小巷，成为人们日常生活中的快餐之一。而在国外，越来越多的中餐馆开始供应兰州拉面，使得这种美食逐渐融入了世界饮食文化。值得一提的是，兰州拉面在国外还赢得了一系列美食奖项，充分展示了其在国内外的影响力和美誉度。
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