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南阳昌创小吃培训机构
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南阳卧龙区炸酱面培训班

南阳卧龙区炸酱面培训班
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  • 授课学校:南阳昌创小吃培训机构
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  • 教学点:1
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2024-01-23
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炸酱面是一种具有悠久历史的中国传统特色面食,它源自中国的北方地区,尤其是北京市。炸酱面的特点是面条与炸酱的结合,炸酱的制作通常包括将肉丁和其他调料炒至熟透,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱进行炸炒。面条煮熟后,通常会加入炸酱和各种菜码,如黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等,形成独特的风味。炸酱面的口味咸中带酸辣,清爽可口,且有嚼劲。除了常见的猪肉丁炸酱,还有其他多种炸酱种类,如三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱、素炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等。

炸酱面概况

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炸酱面主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。

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炸酱面的特色

浓郁的炸酱味


炸酱面的**特色莫过于炸酱的味道浓郁。炸酱是从豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜等多种食材中炸制而成的特制酱料。它的香气与味道使得炸酱面成为了一道博得人们青睐的美食。

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软硬度适中的面条


炸酱面所用的面条软硬度适中,韧性十足。在烹饪时能够延长面条的口感,使其不易过软过硬,保持口感与嚼劲。

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炸酱面培训内容

1
手擀面的筋度选择和手擀面的制作技术
2
炸酱的*选择和品质鉴别
3
炸酱的核心技术手法
4
常用于菜码的食材和加工
5
煮面的工艺要求和煮制标准,成品上桌具体要求

炸酱面做法

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热豌豆炸酱面
【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

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凉炸酱面【原料】:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。4.然后放酱下锅。5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。

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