• 手机站
  • 收藏
聚培教育网合作机构 > 南阳昌创小吃培训机构
南阳昌创小吃培训机构
400-998-6158
南阳昌创小吃培训机构

南阳卧龙区过桥米线培训班

南阳卧龙区过桥米线培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:南阳昌创小吃培训机构
  • 已关注:40
  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
  • 咨询电话:400-998-6158
  • 在线咨询预约试听
2024-01-23
  • 课程详细

  • 机构定位
  • 在线报名
   过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。   原料除了猪骨头外,必须要用两只壮母鸡,一只老鸭子。鸡鸭都要现时宰杀,而且要把鸡血留着,等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后,把汤里的所有东西捞出来,把鸡血挤成碎块放进汤里,不停搅动,这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起,汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去,用小火再慢慢炖一两个小时。

过桥米线培训课程

讲述过桥米线的发展史及特色特点。
参观过桥米线的制作流程。

泡粉及熬汤,米线发泡及烫粉的技巧。红油制作,底料制作。
汤料的熬制技术。调味配料的制作。肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。
过桥米线的技巧,原材料的选择,采购,预算。

过桥米线过桥米线投入费用预算以及避免风险。

过桥米线的起源

4082-1Z510104609255

传说一
过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做"过桥米线"。

咨询课程

4082-1Z5101046194F

传说二
还有一种说法是:传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用

咨询课程

4132-1ZH310054U46

 云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。  另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。立即预约课程

过桥米线介绍

正宗的过桥米线是把鲜料夹进热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。不过现在也有很多店是辅料和米线都在一起煮好了再端上桌。咨询详情
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。咨询详情
米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料,来增加营养。咨询详情
做米线要用到明矾,吃多了会增加得老年痴呆症的风险。咨询详情

更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入南阳昌创小吃培训机构网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158

机构地图
在线报名
  • * 姓名:
  • 性别:
  • * 手机号码:
  • QQ:
  • 微信:
  • 其它说明:
  • * 验证码:  

更多>相关课程

顶部