南阳卧龙区桂林米粉培训班

制作桂林米粉的关键

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  卤水。卤水的古老配方，精华尽在其中。米粉跟面条一样，其本身是没有什么味道的，这就是所谓的：听戏听腔，吃面吃汤。桂林米粉味道的关键也是在这卤水之中，店家熬制卤水都有各自的绝招，每家店都略有不同。所以严格来说，桂林米粉并没有完全统一的配料秘方，不同店家做出来的味道各有千秋。但大致上均以猪骨、牛骨、药材和香料等一起熬制而成。卤水以猪骨牛骨为底，再有八角、桂皮、甘草、茴香等香料坐锅，辅以三花酒、罗汉果等配料，熬制的成品香味浓郁扑鼻，味道纯美。以米粉拌之，裹挟着每一丝浓香席卷而来。
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  佐料。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。比如卤菜粉就会配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等。桂林当地知名度极高的马肉粉，就会以红烧马肉作配料。不管哪种米粉，通用辅料都有酸豆角、酸笋、花生米、炒黄豆等。再佐以葱花、蒜末、辣椒、香菜等，就是一碗完整的桂林米粉了。