刀削面是一种源自中国的传统面食，特别受山西省人民的喜爱。它的特点是全凭手工削制而成，因此得名刀削面。刀削面的面叶呈中厚边薄的形态，边缘锋利，形状类似柳叶。这种面食的特点是入口外滑内筋，质地软而不粘，且随着咀嚼会变得越来越香。刀削面的调料种类繁多，包括番茄酱、肉炸酱、羊肉汤等多种选择，均受到广大食客的好评。
刀削面概况
刀削面起源于元代，是山西名声、影响力广的面食，因其内虚、外筋、口感爽滑、好消化，深受人们的喜爱，即便是在五花八门的美食层出不穷的今天，山西刀削面在美食圈依旧占据着重要的席位。
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刀削面对和面的技术，水、面的比例，要求严格，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光，如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条
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刀削面的特点主要包括以下几点
制作工艺：刀削面的制作过程涉及使用特制刀具将面团削制成宽而厚的面条。这使得刀削面的面条具有独特的外观特征，即中厚边薄，形似柳叶
口感体验：刀削面的口感被描述为外滑内筋，软而不粘，且随着咀嚼会变得越来越香
营养价值：刀削面不仅口感佳，还具有内虚外筋、柔软光滑、易于消化的特点
地域特色：刀削面是山西省大同市的传统小吃，属于山西面食的一种。它在当地享有盛誉，与其他著名的中国面食如北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面一同被誉为中国五大面食
调料多样性：刀削面的调料种类繁多，包括番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等多种选择，这些都能增加刀削面的风味
技术要求：刀削面的制作对技术和手法有一定要求，需要经验的师傅使用特殊刀具快速切削面团，确保面条的均匀性、咬劲和弹性
刀削面培训内容
刀削面制作方法
食材
主料：精瘦肉1斤纯肥肉末半斤
辅料：生姜、大葱、大蒜、香菜、榨菜、小青菜
大料：香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果、细辣椒面、盐、味精、鸡精、良姜
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制作方法
1.将肉切块，肥肉切大块，瘦肉切小块待用。
2.给锅里倒入食用油烧热，将肥肉倒入锅中炼出油来，炼的稍干些，捞出来待用。
3.将备好的大料放入烧热的油中炸一下，火越小越好，待炼出香味捞出调味料。
4.放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
5.将煮好的高汤倒入肉中，汤是肉的3.5倍，调好味。大火烧开后转小火。放入香料包。待肉熟即可
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