中国饮食文化源远流长，中式菜肴的烹饪方法更是技巧丰富，我们日常生活中常见的“卤菜”就是中式菜肴中的一种。
但是很多人关于“卤菜”的历史由来和制作方法却向来不明就里，加上很多著名卤制菜肴经常被冠以“秘制”或“”的神秘背景，这就让卤菜更是蒙上了一层神秘的面纱，今天我们就来谈谈“卤菜”的前世今生。
卤藕片卤蛋的制作方法
卤藕片用料：
莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖步骤：1.莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。2.锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。3.放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。4.检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。
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卤蛋
食材：
鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香
做法：
1、鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。2、所有调味料放入锅中。
3、放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可
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卤水怎么保管
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卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
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卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
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卤水中浮油要经常打掉，使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
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卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
怎么开一家小吃店
制定开店规划：首先，制定详细的开店计划，包括市场定位、开店规模、经营方向等。由于小吃店通常是小本生意，因此在规划和预算上应更加谨慎。
店址调查与选择：在决定开店的位置后，需要进行商圈分析和选址考量。理想的店址应当具备一定的交通便利性、足够的客流量、合理的竞争环境和易于识别的*形象。
店面装修与布置：小吃店的设计应以简洁、实用为主，不需要过于奢华，但需注重食物的安全和卫生。装修成本应根据预算来决定，不必过度投资。
卤菜行业现状
市场需求旺盛
卤菜食品因其独特的口感和丰富的口味而备受喜爱，市场需求旺盛，尤其在餐饮、休闲、旅行等场景中具有较高的消费需求。
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行业竞争激烈
卤菜行业竞争激烈，企业发展迅速，产品种类繁多，满足了消费者对口感、健康、便捷等方面的需求。
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产品种类丰富
中国有着悠久的卤菜历史和各种南北风味卤菜食品，如川卤、湘卤、京卤、苏卤等，口味丰富多样。消费场景多样化
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