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南阳昌创小吃培训机构
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南阳卧龙区酱板鸭培训班

南阳卧龙区酱板鸭培训班
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2024-01-22
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酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种传统风味名吃。

酱鸭怎么保存?

可以直接用食品袋包装好冷冻


如果家中有真空机,可以将酱鸭真空包装起来,这样可以延长酱鸭的保质期。散装的酱鸭建议在四十八个小时之内吃完,这样酱鸭的口感可以得到一个很好的保障。

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可以冰箱保存


酱鸭不适合存放太久,这种食物适合短期保存,不然食物的口感会有一个变化,另外酱鸭如果存放时间过长,还会变质。酱好的鸭子,以前的保存方法是把酱鸭晒干后放进冰箱,有些舍不得吃还能一直吃到来年春天,但从冰箱拿出来的酱鸭味道就会大打折扣

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酱板鸭培训内容

酱板鸭所用器具、设备的使用购置;
讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法;
酱板鸭的鸭子选材及处理方法;
培训酱板鸭专用汤料的调配;
培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程;
培训酱板鸭特殊口味的把握与调整;
培训加工酱板鸭相关事项;
培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放;
投资预算分析及经营方法。


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湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。立即预约课程

酱板鸭制作方法

杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。

擦盐。将鸭称重,用其重的6.25的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。

复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长

鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。

用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。

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