中火不间断慢烤，每隔半小时就刷上一层厚厚的特调酱汁，羊腿的脂肪和酱汁在碳火的烘烤下更紧密，越烤越金黄透亮，真材实料！羊腿竟有5.5斤左右的重量，顺着焦脆的外皮轻轻切开一个口子，粉红的肉肉伴着亮丽的汤汁向你招手，时不时还有一些油脂流淌而下，这也太诱人了叭，香辣的酱汁赋予羊肉更多的鲜香劲儿，不膻不腥，入口油润还不会太腻，再挑剔的食客都会被它征服。
炭烧羊排做法
材料
主料：一块1500克羊排，
辅料：西芹，番茄，大蒜，胡萝卜，干葱，葱，姜
香料：香叶，孜然，五香粉，蒜蓉粉，八角，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，味精，鸡精，胡椒粉，苏打粉
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做法
1、羊排切除血水放入盆中备用；
2、将辅料切碎加入香料搅拌均匀；
3、把准备好的辅料和香料倒入盆内腌制48小时；
4、腌好后用锡纸包好放入烤箱180度中火烧40分钟然后260度大火烧15分钟；5、取出切好即可。
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碳烤羊排技术培训课程主要包括以下几个方面的内容
羊排的选材与去膻
学员将学习如何选择新鲜的羊排进行制作，并学习去膻的方法，使羊排更加鲜美。
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调料与腌制
学员将学习特制的碳烤羊排调料配方，并学习如何进行腌制，使羊排入味。
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烤制技巧
学员将学习使用烧烤设备的技巧，包括火候的掌控、翻烤的时机等，使羊排熟透均匀。
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酱汁配制
学员将学习不同口味的酱汁配制方法，如辣椒酱、孜然酱等，增加羊排的口感和风味。
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如果您打算开设烤全羊店铺，以下是一些操作步骤供您参考
1
市场调研：在选择店铺位置之前，进行市场调研是非常重要的。了解当地的消费水平、竞争对手的情况以及目标顾客的需求，有助于您确定店铺的定位和经营策略。
2
选址租赁：选择一个适合的店铺位置是成功开设烤全羊店铺的关键。优先选择人流量较大、交通便利的地段，并与房东商议租赁事宜。
3
供应链建设：与可靠的羊肉供应商建立合作关系，确保羊肉的质量和供应稳定。同时，与调料和燃料供应商洽谈合作，以获得更好的价格和服务。
4
装修设计：店铺的装修设计需要符合烤全羊的特色和消费者的需求。提供一个舒适、干净、宽敞的用餐环境，有助于吸引更多的顾客。
5
员工培训：为店铺招聘合适的员工，并进行专业培训，确保员工具备烤全羊的制作技术和服务技巧。
炭烧羊排制作步骤
准备羊排：首先选择合适的羊排部位，将其清洗干净后切成适当的大小和厚度。如果需要，可以用银扦或铁扦将羊排穿起来，每串通常包含7至8块羊排
腌制羊排：在酱油中加入味精以增加风味。接着将辣椒粉、花椒粉、盐和味精的余量混合在一起制成椒盐，用于涂抹羊排并在烤制过程中均匀撒上。
烤制羊排：将羊排平架在微炭火上进行烤制。在烤制过程中，不时地将调配好的酱油均匀地分2至3次刷在羊排上，并均匀地撒上椒盐。烤制时间大约为2至3分钟，待羊排肉色变为酱黄色时，翻转一面继续烤制。
刷上香油：羊排两面烤熟后，刷上香油以保持肉质湿润。此时，可以将羊排连同扦子一同放置在盘中。
搭配佐料：根据个人口味，可以在羊排上撒上葱丝或其他香料，如香菜段等。当羊排烤至白色且内部呈现紫红色时，即可取出享用。
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