烧鸭，闻名于岭南的两广地区，是粤菜的经典菜品；和烤乳猪，叉烧并称烧腊三雄。它们一起称霸两广的熟食界。无论是农贸市场里的熟食摊位，还是饭堂酒楼的明档里，没有挂上这三雄（乳猪少见，一般需要定制或者隆重的节日才有，比如清明）都是不完美的。
广式烧鸭的制作懂得肥瘦鸭子烧制的特点，技术更上一层楼！
广式烧鸭的制作，肥鸭子和瘦鸭子。
我们知道，瘦鸭是指鸭子很瘦身，鸭身瘦而扁平，皮下脂肪很少的鸭子，有可能是饲养过程中喂食不充足而营养不良的鸭子，这类鸭子的特点是干瘦、脂肪缺少。
肥鸭是指体型较丰满、胖嘟嘟，身上脂肪多的鸭子，这类鸭子在饲养过程中进食充足，生长比较旺盛，肉质生长得很不错，此类鸭子是广式烧鸭的制作好材料。
瘦鸭子的烧制有什么特点？
瘦鸭子烧制时间一般需要久一些，火力还不能太大了，因为它的皮下脂肪少，大火力烧制容易发干，油分少，鸭子容易烧焦、干柴。广式烧鸭的制作，瘦鸭子经过烧制之后，因其受到热胀冷缩的大起大落，鸭身收缩特别明显，其鸭子身上的油脂本来就很少，经过烧制后失油过多了鸭身容易造成干巴和起皱、黑焦，口感很差。
广式烧鸭的制作，肥鸭子烧制有哪些特点？
肥鸭子脂肪多，体型保持相对很稳定，肥鸭的卖相会好看很多，油光油光的。肥鸭子烧制较易成熟，时间相对来说不用烧很久，肥鸭火力需要稍大一点，因为肥鸭身上脂肪多，烧制中出油多，若果用低温火力而且长时间慢烧，鸭子就会比较骚，脆皮和香味也会欠缺。所以肥鸭可用较大火候来烧制，烧鸭不但油光可鉴，上色漂亮，味道也很好吃。
说起广式烧鸭的制作，很多知道烧腊美食的人们都要竖起一个拇指，广式烧鸭不仅好吃好看、配方营养健康，制作技术含有悠久的传承历史，广式烧鸭的制作外形美观，食用风味独特。一般广式烧鸭的做法外观色泽红润透亮，它的内部肉质鲜嫩多汁。立即预约课程
烧鸭和烤鸭的区别
烧制时选用的木料不同
烤鸭讲究的是果香气，所以经常使用果木烤制，常见到的是用梨树和苹果树的木头烤制，这样烤制出的鸭肉吃起来会有果木的香味。
烧鸭在烧制的时多用的是荔枝木炭、松枝木炭等明火烤制。
咨询课程
烧制时选用的调料不同
烤鸭在烤制的过程中不加入任何调料，将鸭子洗净之后直接放入烤炉中烤制，但是在烤完之后搭配甜面酱、葱段等配料食用。烧鸭在烧制之前就用多种香料调制成的酱料放入鸭子的肚子中，等待烧制入味之后，吃的时候可以不加任何的蘸料。
咨询课程
烧鸭讲究什么
讲究调制烧鸭皮水
将饴糖或蜂蜜与水按照 1:4到1:6 的比例（根据实际经验）调制，再加入适量玫瑰露酒。一般说来，还需要选用适量的醋来均匀混合，因为降低了沸点，所以更容易挥发带走鸭肉中的水分，并且能够使得鸭皮变厚，达到进一步干燥鸭身的作用，也是脆皮的关键第二步。
咨询详情
讲究烧制的火候
火候的掌握指的不是温度的掌握，而是在烧制过程中，保持一定旺盛的火力，但又不能温度太高，能根据鸭身的变化及时调整火力和位置，保证鸭肉熟透，鸭皮上色。正所谓烧鸭，一定要烧，是个技巧活，这样出来的鸭身才能色泽金红，饱满多汁，肉嫩皮脆。
咨询详情
讲究调配酸梅酱汁
做好的烧烤是整只的，将其斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，搭配广式酸梅酱蘸食，风味更佳。常见的搭配是冰花牌酸梅酱、白糖、白醋、西柠汁按照一定比例慢火熬煮后，溶解成之即可，和鸭肉鸭皮一起入口，味道香甜，满口回甘，非常享受！
咨询详情
皮脆干香
金黄油润，不仅闻着香，吃起来更香，外爽内滑，口感如手摸丝绸般顺畅，吃上一口，直击每一个吃货的灵魂。油脂溢出嘴角，搭配酸酸甜甜的酸梅酱，三碗米饭不嫌多~
咨询详情
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入南阳昌创小吃培训机构网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
