澳门脆皮烤肉是一道传统的澳门菜肴，以其外皮酥脆、内肉嫩滑而闻名。它选用上等猪肉经过特殊处理后，再加入精心调制的独特香料进行烤制。每一口都散发出浓郁的香气和口感，令人回味无穷。
脆皮烤肉来啦，它有多脆多香，亲自感受才知道
用极高的温度把猪皮烤脆、猪肉烤熟，配以非常简单的调料，味道确实出奇的好，能感受到醇厚的肉香，尤其是它在你嘴里嘎嘣嚼碎时，味道与口感双重爆炸的体验。重磅出场的依然是我们独特的安徽深山特供黑毛猪！这种猪因天然饲料喂养，肉十分劲道！
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需要花费很长的时间统筹安排好，不能因为准备时间不够而仓促烤就，终成品可能会大打折扣。另外，如何判断脆皮烤肉成不成功，重要的就是口感，表皮要脆，猪肉要有嚼头，这才是好吃的脆皮烤肉。猪皮酥脆，五花肉吃起来香而不腻，是很多顾客朋友们非常喜爱的烤肉味道。
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脆皮烤肉培训内容
烤肉、薄饼机、电饼铛等设备使用及技巧。
烤肉腌制配方及实际操作。
烤肉拌饭的制作。
香浓骨汤的配方及制作。
独立完成各产品的制作，反复熟练操作。土耳其烤肉系列的经营方法与技巧。
脆皮烤肉做法
食材
带皮猪腿肉（长方形整块肉）1000克
水 1公升
洋葱 3个月桂叶 3-4片
面粉 1-1.5大勺
精盐、胡椒末 适量
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制作方法
1、肉块洗净控干，在肉皮面顺着短轴方向切数刀，切透肉皮进入肥肉约1厘米深。刀距1.5-2厘米。2、将肉块放入烤盘中，肉皮面朝下，加水约2厘米深。3、烤箱预热至160℃，放入烤盘，水开后15分钟取出肉块。也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内，加水煮15分钟后取出肉块。4、在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末，肉皮缝内插入月桂叶。5、烤盘上放一烤架，将肉块皮面朝上置于烤架上，使肉块不与烤盘内的汤汁接触，在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。将烤盘放入烤箱下层（温度仍为160℃）。
6、烤半小时后，往肉块上浇约500毫升水。
7、将洋葱切成块，分放在烤盘内，继续烤约1小时，将烤盘中的汤汁收集在大碗中。
8、将烤箱温度调节器为250℃，达到温度后，将烤箱门开一条缝以透气。烤5~15分钟，见肉皮变黄脆，肥肉冒出油泡为止。关掉电源，打开烤箱门，让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。9、将汤汁中的洋葱块捡出，滗出浮油，再倒入锅内，撒入面粉搅匀，加适量的盐和胡椒末调好口味，置火上烧成浓稠的浇汁
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澳门的脆皮烤肉都有哪些特色？你知道吗？
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要搞好一道特色美食，组材很重要，做脆皮烤肉当然免不了生猪肉了，猪肉一定要采用五花肉，别害怕油腻感就采用前腿肉或梅肉这些猪瘦肉多的。五花肉有二种，一种是在肚子赘肉那边的，赘肉较为绵软，另一种是在猪排那边的，赘肉较为紧致，这一自主挑选就行，做脆皮烤肉选肉很重要！选定的生猪肉要解决整洁，解决好以后把五花肉放入锅内，锅中放入生姜片和水，水未过五花肉煮半小时，煮开后捞起来放凉水里制冷，用干干净净的干毛巾抹干水分。
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下面用插子或木签，竹签子，或是松肉针这类的，在煮好的猪肉皮上边不断的扎，扎的越集中越好，扎得越聚集猪肉皮越松脆。不必由于扎这一感觉不便就省去了这一步，假如省去了这一步就并不是脆皮烤肉了，可是在扎的过程中一定要特别留意，不必把自己的漂亮双手给扎到了哦！绑紧后再生猪肉上切几刀不必断开皮，随后在生猪肉上的四面匀称的抹上盐和白胡椒粉腌制，用锡箔纸包起来四周放冷藏一晚，小伙伴们不必嫌费时间长哦，终究好吃的美食全是花时间做出的。
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第二天拿出来，小烤箱200至230度，找一个带烧烤架的蛋糕模具，在烤盘里边放一些水，猪肉皮上抹上葵花油，烤架子上也需要抹上油，好啦放入家用烤箱，入烤箱温度在180至200度上下烤至2钟头，假如感觉猪肉皮过厚或太硬，可以先烤1个钟头，在把锡箔纸拆下来再次放入烤箱烤。留意要依据自己家的烤箱功率尺寸来调整温度，只需温控得好，一定可以作出松脆肉嫩的脆皮烤肉的。
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