酱香饼的主要特点是香、甜、辣、脆。具体来说，它的香气浓郁，甜味中带有绵柔的感觉，辣味并不刺激，而是有一种温和的辣感，而外皮则是酥脆的，内里则保持一定的柔软度。这种独特的口感使得酱香饼受到许多人的喜爱
酱香饼的历史
土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施自治州土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆，数十人排队等候成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。
酱香饼制作方法
面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
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制作过程：
步：面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。第二步：面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）第三步：在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花第四步：饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。
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秘制酱香饼，美味无极限！
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我们需要准备一些基本的食材：面粉、温水、盐、油、豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、葱花和芝麻。
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我们来制作面团。将面粉和盐混合在一起，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。然后，将面团放在温暖的地方发酵约1小时，直到体积变大变轻。
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我们将面团分成适量的小块，擀成薄薄的面皮。在面皮上刷上适量的油，然后撒上豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、葱花和芝麻。然后，将面皮卷起来，切成段，再将每段擀成薄饼。
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我们将薄饼放入预热的烤箱中，以180度烤约15分钟，直到表面金黄酥脆。我们将烤好的酱香饼取出，放在盘子里，稍等片刻，就可以享用了！现在，你已经学会了如何在家里制作美味的酱香饼了。
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除了传统的豆瓣酱、甜面酱和蒜蓉辣酱外，你还可以根据自己的口味添加一些其他的调料，如辣椒粉、孜然粉等。同时，如果你想让酱香饼更加营养丰富，你还可以添加一些蔬菜或者肉类。
土家酱香饼培训内容
土家酱香饼培训内容
1、酱香饼发面配比及和面手法;
3、酱香饼的擀制方法;
4、酱香饼的分层技术;
5、酱香饼的烤制技术;
6、酱香饼各种秘制酱配方及实际动手操作;
7、酱香饼制作全流程及制饼技巧.
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土家酱香饼培训时间
9:00-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学或每周礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的掌握时间一般为5-7天左右，视个人学习能力而定。酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的项目。学习酱香饼，首先要进行品尝比较，满意后再交费学习。
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