蛋挞的历史可以追溯到葡萄牙的贝伦地区,那里的传统点心是一种叫做“Pasteis de Belem”的葡式蛋挞。在18世纪,葡萄牙的“Pasteis de Belem”传入中国的澳门地区,并逐渐演变成了具有中式特色的蛋挞。据说澳门地区的著名蛋挞店“葡京酒店”就是早将蛋挞引入中国内地的店家。
海鲜蛋挞制作方法
蛋挞皮9个、辣椒1个、大鱿鱼2只、新鲜虾3只、生鸡蛋1个、奶油芝士少量、黑胡椒少量、鸡精粉1汤匙、鲜奶油1大汤勺、盐少量。
蛋挞皮自己做太麻烦了,因此立即买现有的较为便捷。做以前取出解除冻结。原材料准备好,大鱿鱼尺寸没个规范。按你大鱿鱼的尺寸自身调节下,新鲜虾也是相同。
生鸡蛋1个打撒,添加鲜奶油和鸡精粉、盐搅拌均匀。分散化倒入蛋挞里边。
随后先洒点辣椒碎进来,再放进大鱿鱼和新鲜虾丁抖洒少量黑胡椒除腥还能调料。终表层再洒点辣椒丁。
洒上芝士碎在表层,按你的爱好多多少少。
电烤箱提早加热220度,左右火中高层烘烤25分钟左右就可以
蛋挞的食用方式
蛋挞是一种既可当甜点又可当早餐的食品。在香港,人们常常将蛋挞作为早餐或下午茶点心,搭配一杯奶茶或咖啡,味道十分美妙。在葡萄牙,蛋挞则被当做甜点来食用,一般搭配葡萄牙美酒一同品尝。
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蛋挞也可以和其他食品搭配食用,如和冰淇淋一起食用,可以让口感更加丰富多样。此外,还有一些创意的蛋挞食用方式,如将蛋挞剖成两半,夹上煎蛋或煎肉片,做成“蛋挞三明治”,味道也十分不错。
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蛋挞的培训内容
蛋挞制作分为三步
面皮制作
蛋挞的面皮需要用低筋面粉、牛油和砂糖等材料制成。将材料混合均匀后,放入冰箱冷藏一段时间,再取出来擀成薄皮,放入模具中,切去多余的面皮。
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蛋黄馅制作
蛋挞的馅料主要由鸡蛋、砂糖、奶油和牛奶等材料混合而成。将材料混合均匀后,通过过筛将蛋黄馅过滤,去除其中的气泡和杂质。
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烘烤
将制作好的蛋挞放入预热好的烤箱中,烤制15-20分钟左右,直至蛋黄馅凝固,面皮酥脆。后将烤好的蛋挞取出,放凉即可食用。
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