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南阳昌创小吃培训机构
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南阳卧龙区重庆火锅培训班

南阳卧龙区重庆火锅培训班
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  • 授课学校:南阳昌创小吃培训机构
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2023-12-30
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重庆火锅红遍大江南北,魅力无限,虽然到处都可以品尝到重庆火锅的特殊风味,但是正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的,大型的重庆火锅技术向来不外传,而且重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国,深受人们的喜爱。  重庆火锅把一些半成品菜品端到桌上,是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物,菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

重庆火锅必点菜品

毛肚

毛肚是重庆火锅必点菜品之一,与鸭肠、黄喉一起被称为火锅三宝。它的口感麻辣,嚼起来咯吱咯吱,非常开胃。毛肚是用牛的瓣胃煮熟,再用麻辣锅涮煮,蘸上蒜泥、香油和料汁,大口吃完全没有压力。涮的时间越短,毛肚越嫩,口感也越脆。所以不要将毛肚直接丢锅里煮半天,煮老的话口感会变差

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黄喉

黄喉是重庆火锅中必点的一种食物,它来自于猪、牛等家畜的大血管。黄喉的特点是爽脆、爽口、劲道,吃到嘴里会有咬断声音。它是非常受欢迎的火锅食材之一,也是外地朋友来重庆火锅店必点的菜之一。黄喉虽然带有一个“喉”字,但它和喉咙没有一丁点的关系,它是通往心脏的大动脉血管,常被误认为气管。黄喉蛋白质高,营养高,但难处理,需要花费功夫。黄喉是重庆火锅中常见的菜品之一,也是重庆火锅中必点的一种食物。

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炸酥肉

重庆火锅必点菜品中的炸酥肉,它是以里脊肉、鸡蛋为主料,经过腌制和炸制而成。酥肉口感香脆,内部鲜嫩多汁,搭配火锅的汤底,既能解馋,又开胃。它不仅可以提前准备好,也可以现吃,非常适合重庆火锅的嗜好者。

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老肉片

老肉片是重庆火锅必点菜品之一,口感嫩滑,汤底鲜美,独特的麻辣味道更是让人回味无穷。

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重庆老火锅培训培训内容

1
原材料识别及选用;
2
原材料的采购及降低采购成本的方法;
3
菜品的加工技术及保管;
4
底料的炒制及保管技术

5
菜品的码味及保管技术;
6
菜品的装盘及串签技术
7
高汤的制作技术;
8
根据欧洲CEFR框架划分级别,满足不同学员需求
9
底锅的制作技术;

重庆火锅介绍

4082-1Z510104609255

重庆火锅的特点是调料独特,口味大众化,火锅汤底有郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒等。火锅的用料对身体非常有利,如大汗淋漓、祛风湿、含营养高的食品。火锅的口味适应大众需求,火锅底料多样化,养身健体。

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4082-1Z5101046194F

重庆火锅的特点之一就是烫。重庆火锅的燃料很多,如木炭、煤油、天然气、液化气等,热量大而稳定,热传导方式各有不同,但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸之中,食者边烫边吃,所挟烫食物原料离开汤汁时间很短,很快又放入味碟之中,充分保证了原料的热度

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重庆火锅特点

重庆火锅的特点之一就是包容性,它以传统的毛肚火锅、鹅肠等动物内脏为食,到今天有更多珍稀海鲜和蔬菜类菜品增加,重庆火锅的菜肴种类繁多,能满足不同口味的需求。



重庆火锅具有广泛的参与性,不仅可以让人们参与其中,还可以自主掌握烹调时间和食材的使用,同时可以自行选择炉灶和火力大小,而且吃火锅的食客可以根据自己的喜好自行选择。这种广泛的参与性正是重庆火锅独特魅力所在。

广泛的参与性
重庆火锅具有广泛的参与性,不仅可以让人们参与其中,还可以自主掌握烹调时间和食材的使用,同时可以自行选择炉灶和火力大小,而且吃火锅的食客可以根据自己的喜好自行选择。这种广泛的参与性正是重庆火锅独特魅力所在。


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