湖南大碗菜是一道湘菜，湖南菜以其“辣”而闻名，注意菜式的颜色，香气，味道和形状，并具有浓郁而柔和的味道。它是目前我国的四种美食中的道，湖南大碗菜选用的菜肴绿色环保，自然健康。
湖南的招牌菜剁椒鱼头，这道菜是用湖南切碎的胡椒粉均匀地放入蒸鱼头的锅中，用高火蒸出来之后，撒上小葱的一道色香味俱全的美味，剁椒鱼头的酸，辣，新鲜和滑腻使其不负湖南特色之名，尤其是那种辣味，使人非常享受
湖南大碗菜介绍
腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一，它是一道非常好吃的蒸菜。将腌制好的腊猪肉、腊肠、腊鸡、腊鸭等放入蒸锅中，加上鸡汤和调料一起蒸熟即可。腊味合蒸的腊味浓郁，咸甜适口，肉质鲜嫩，搭配蔬菜一起食用更加美味。
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东安子鸡是湖南的特色名菜之一，选用没有生过蛋的新母鸡制作而成。它的外观颜色多样，有红、白、绿、黄四色相间。鸡肉肥嫩，口感酸辣鲜香，非常开胃下饭。制作方法简单，将鸡煮熟后加入调料翻炒均匀即可
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湖南大碗菜培训内容
2
各种肉类及青菜类原料处理方法；（六大基本刀功、抛锅等）
3
湖南大碗菜各种菜式的炒制技术；（一款一款过,从**到复杂共计48款菜）
湖南大碗菜课程安排
理论学习
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
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示范讲解
1、老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
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湖南大碗菜名菜有哪些
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐是湘菜中的一道著名菜品，以黄豆为主料，经过发酵制成，入口香酥可口，被誉为“臭豆腐的小发明”。虽然有些人觉得它不够好看，但是它的味道却是非常惊艳的。长沙臭豆腐的制作过程复杂，需要经过卤制、发酵、油炸等多个步骤，加上调味的卤水配料。虽然有些人觉得它不够好看，但是它的味道却是非常美味的。
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长沙霸王别姬
长沙霸王别姬是一道传统的湘菜,问世于清代末年。它选用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧,吃法独特,鲜香味美,营养丰富,一经品尝,留齿犹香,是酒席筵上的佳品。据说,湘菜的霸王别姬与西楚霸王和虞姬的故事有关。
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酱板鸭
酱板鸭是湖南特色美食，由多种名贵的中药浸泡烘烤而成，肉质鲜嫩，酱香味美，具有健脾养胃、美容养颜、活血化瘀等功效。酱板鸭经过复杂工序制作而成，其鲜嫩的味道和独特的香气深受人们喜爱，是湖南人喜爱的美食之一。
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湘西酸肉
湘西酸肉是湖南湘西土家和苗家传统的名菜，由五花肉腌制而成，口感酸辣可口，非常开胃。
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