麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日现做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽。
无需配方三步教会你干练的制作麻辣烫
调制麻辣烫锅底，这就需要手工来完成，以小锅计，5斤水，下1斤火锅底料，老姜1个拍破，料酒50ML，冰糖3克，胡椒面5克，香葱打结2根，二荆条辣椒节1大把（多则辣少则淡），十三香1小包，红花椒或者青花椒随便下20克，醪糟汁10ML，可选择性下适当熟牛油（其实可用可不用），加盖大火烧沸腾，改小火熬5分钟就成型了，菜品怎么切就不多说，怎么去烫菜也不多说；
调配碗底1、火锅粉碗底：香油、蒜泥、味精、盐，葱花；2、传统碗底：自制熟芝麻油、味精、蒜泥、盐、现磨花椒面、辣椒面、葱花、小米辣；3、牛油麻辣烫：麻辣原汤汁、味精、辣椒面、葱花、盐蒜泥，4：骨汤麻辣烫：骨汤、味精、麻酱、盐、麻辣原汤、葱花
麻辣烫的优势
很多人喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染。
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麻辣烫里都是自选食材，各种蔬菜，豆制品，海鲜等都是新鲜的，所以我们在吃麻辣烫的时候都会拿一些蔬菜，豆制品或者蛋类食品，只要我们能把这些食物均衡搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
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四种麻辣烫的特点与不同点
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**种火锅粉：相同的是对于底料要求不高，底料通用即可，不同的是火锅粉可建议使用火锅老油代替，不但味道更好，而且成本低，碗底方面以蒜泥、香油、味精、盐为主，再稍加一点汤汁融化，味道方面近似火锅，但底味没有火锅霸道；
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第二种传统麻辣烫：相同的是切配、汤涮程序，不同的是底料、烫菜锅底、碗底，都是坚持传统把握，技术比较自主；
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第三种牛油麻辣烫：其他方面都差不多，不同的地方是在底料方面，配比大同小异只是炒料的时候牛油占比大一些而已；
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第四种骨汤麻辣烫：汤涮程序也都差不多，不同的地方是1、多出了一锅骨汤来使用，使用在调底上和汤涮菜品上，2碗底方面加入了麻酱与味精、盐、骨汤、辣汤锅底配合在一起的味道；
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麻辣烫与火锅、串串香火锅的区别？
烹饪方式的区别
麻辣烫的烹饪方式相对简单，通常是将食材切成适当的块状，放入锅中煮熟，再用辣椒、花椒等调料蘸食。而火锅则需要在大锅中加入高汤，再放入各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，通过慢慢煮熟来增加食材的鲜美度。不同的火锅口味也会采用不同的高汤配方
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食用方式的区别
麻辣烫通常以单人份为主，每个人可以根据自己的口味选择独立的食材和调料。火锅则通常以多人共食为主，大家坐在一起品尝火锅的同时，还可以互相交流、共享美食的乐趣。火锅注重团队合作和共享，更加适合家庭聚会或朋友间的聚餐。
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