厦门集美区周黑鸭培训班

    鸭胗 12个
    鸭掌 15个
    生姜 8g
    生抽 6勺
    老抽 5勺
    料酒 两勺
    冰糖 50克
    八角 4个
    香叶 5片
    桂皮 5g
    干辣椒（二筋条） 多一点
    麻椒 10g
    花椒 10g
    甜面酱 2勺
    葱 5g
    白芷 2g
    草寇 2g
    啤酒 一瓶
    浓汤宝 一个

1、鸭货你们可以根据自己的喜欢准备的丰富一些，我喜欢吃鸭掌和鸭胗，所以今天就没有放别的哦，用冷水多泡几个小时，中间换换水去掉血水2、鸭货冷水入锅加入葱姜料酒花椒中火开始煮3、煮开用温水冲净浮沫，然后用冷水速度先降温4、然后把鸭货放到提前准备好的冰水里面激这样的话口感会更好，会紧实一些
5、这里的香料有八角，桂皮香叶花椒草寇良姜草果，白芷，丁香.....少许土冰糖，一个浓汤宝（不太喜欢太甜，所以冰糖减量了，你们可以稍微增减）6、素菜我今天用了土豆腐竹和豆皮，鸡蛋！你们可以根据自己的喜好，随意更换哦7、建议你们一定要用辣一点的辣椒，这道菜一定是辣的好吃8、所有的食材准备好，我们就可以开始啦9、锅里放入少许油烧热沥干水的鸭掌先放进去煎至表面微焦金黄色，这样炒过的鸭肉更紧实10、准备好的香料和浓汤宝放进去，建议能吃辣的亲们辣椒一定要多放一点，两勺料酒六勺生抽五勺老抽三勺蚝油11、再放入三勺甜面酱翻炒几分钟让鸭货们上上色12、倒入啤酒如果啤酒不够的话，再倒入少量水也是可以的，基本和鸭货们平齐就可以了，然后把鸭胗和鸡蛋放进去，我这样没开火泡了一个多小时，让它们的颜色更好看一些，你们可以直接煮，这个时候你们可以尝一下汤的味道缺啥放啥，再放入适量鸡粉13、大火烧开煮十分钟之后转小火煮20到25分钟，再把蔬菜放进去就可以了比如藕片土豆片，海带结14、这个时候转大火，收汁用锅铲不停的翻炒，放少许白芝麻点缀一下15、给你们看一下鸭货好啦，这个颜色很漂亮吧？做好的鸭货装入到盘子里，凉了以后盖上保鲜膜，是放冰箱几个小时口感会更好