草鱼是一种很常见的淡水鱼，肉质细嫩，富含蛋白质和钙质。草鱼的特点是肉多刺少，适合切成片或者整条烤制。草鱼的味道比较清淡，所以需要用辣椒、芝麻、香菜等调料来增加风味。草鱼烤得时候要注意火候，不要烤得太干或者太生。
烤鱼种类
秋刀鱼
秋刀鱼是一种海洋性小型食用鱼，肉质细腻，富含不饱和脂肪酸和维生素A。秋刀鱼的特点是体形扁长，皮薄无刺，适合用竹签串起来或者直接放在铁板上烤制。秋刀鱼的味道比较浓郁，所以不需要太多的调料，只要用盐、胡椒、柠檬汁等简单的佐料就可以了。
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三文鱼
三文鱼是一种高档的海洋性食用鱼，肉质肥厚，富含欧米伽3脂肪酸和抗氧化物质。三文鱼的特点是肉色粉红，油脂丰富，适合切成厚片或者整块烤制。三文鱼的味道比较甘甜，所以可以用蜂蜜、芥末、奶油等调料来搭配。三文鱼烤得时候要注意控制温度和时间，不要过火或者不熟。
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烤鱼技术培训课程通常包括以下内容
1
烤鱼选材和制作配方：讲解如何挑选新鲜的鱼和如何根据不同季节和鱼的品种来调整配方。
2
烤鱼技巧和烤制方法：包括常见的烤鱼方法和如何使用炭火烤制鱼。
3
调味和口感掌控：介绍烤鱼的各种口味和如何掌握烤鱼的独特风味。
4
烤鱼服务和餐桌礼仪：培训服务员如何优秀的服务和如何营造舒适的用餐体验。
5
卫生与食品安全：讲解烤鱼制作的卫生与安全要点，为餐馆提供专业的标准化操作指导。
万州烤鱼的特色
万州的烤鱼则是结合了烤和炖的烹饪方法，烤完鱼之后可以放入各种配菜。万州跟半天妖的菜品区别调料不同：万州的烤鱼相对而言，口味比较重，偏麻辣，主要使用葱、香菜等调料
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万州的烤鱼特色品类就是麻辣、椒香等，虽然也有其他的口味，但比较适合四川、重庆等喜辣的人群食用。而半天妖则有剁椒、酸菜、黑胡椒、贵州酸汤、双椒等特色口味可选，能够满足更多消费群体的需求。
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烤鱼受欢迎的鱼
鲈鱼
鲈鱼是一种广泛分布的淡水鱼，肉质紧实，富含磷和铁。鲈鱼的特点是体形圆润，皮厚有鳞，适合整条或者切成段烤制。鲈鱼的味道比较鲜美，所以可以用姜、蒜、葱、料酒等调料来去腥提味。鲈鱼烤的时候要注意划开几刀，让热气和调料能够渗透到肉里。
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鲳鱼
鲳鱼是一种珍贵的海洋性食用鱼，肉质松软，富含碘和硒。鲳鱼的特点是体形扁平，肉层厚实，适合切成薄片或者整条烤制。鲳鱼的味道比较香甜，所以可以用豆瓣酱、花椒、芝麻油等调料来增加辣度和香气。鲳鱼烤得时候要注意用锡纸包裹，防止干燥和粘连。
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