四川抄手以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用，味道鲜美，汤汁微辣浓香。著名的有龙抄手，红油抄手，老麻抄手。抄手是四川和重庆地区的地方特色小吃，著名的菜式为红油抄手，属于川菜系。抄手本质上也是四川地区对馄饨的另一种称法，但是它经过改良，变得和原本的馄饨还是有一些区别。
抄手做法
主料：抄手皮40张，肉末100克
腌料：料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋1个、姜末、香油、水适量
调料：辣椒油、酱油、醋、香油、花椒油、糖少许、味精、葱末、蒜茸
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将肉末用腌料调匀，用抄手皮将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。把调料按口味调匀，分别装在4个碗内，撒入葱末。锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
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抄手技术培训课程内容包括
原材料选择
学会如何选择适合制作成都老麻鲜肉抄手的面粉、肉馅、调料等原材料；
面皮制作
学会如何制作筋道劲道、薄皮薄馅的成都老麻鲜肉抄手面皮；
肉馅制作
学会如何制作鲜香美味的成都老麻鲜肉抄手肉馅；
调料配方
学会成都老麻鲜肉抄手调料的配方和制作方法；
抄手制作
学会成都老麻鲜肉抄手的制作方法，掌握制作技巧。
抄手和饺子的区别
2
包法不同：饺子是用圆形面皮包起来的，而抄手是由方形面皮包的，跟馄饨一样。
3
吃法不同：抄手煮好以后通常要配上汤料来吃，而水饺煮好以后通常是搭配蘸料食用，可以单独食用。
4
馅料不同：饺子的馅料除了肉之外，一般还会加一些配菜如香菇、白菜、芹菜、韭菜之类的，然而抄手的馅料除了肉之外，几乎没有别的了，相对比较单一。
5
皮的厚薄程度不同：一般饺子皮相对要比抄手皮厚一些，所以饺子煮起来的时间也会长一些。
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