厦门同安区刀削面培训班地址在哪里

刀削面又叫做驸马面，是山西省的一道特色传统面食，也是中国十大面条中的其中一种，刀削面主要是流行于山西省以及周边的一些地区，据说刀削面是唐朝时期的一位驸马爷柴绍所创造的，各种口味的调料以及臊子来食用，而且山西的大同刀削面是著名的。刀削面跟北京市的炸酱面、四川的担担面、湖北的热干面以及河南的烩面统称为中国五大面食，还是山西省众多美食中有代表性的其中一个名片。

刀削面特色

刀削面用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面烹制时不用汤，用传统的太原清徐一带的小锅“走油”（现已停用）煮面，面条在锅内滚着煎煮，呈金黄色。

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刀削面汤宽量大，咸淡味美，汤头有肉酱、素汤、鱼香、油辣、韭菜花等多种品种，可根据客人口味更换。
刀削面采用传统的手工操作方法加工而成，因此面质爽滑柔软，煮熟后刀削面中的汤汁不会流失。

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刀削面培训内容

讲述刀削面的主原料认识及基础知识。

讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

辅料的配制及方法。

火候、撒料食用方法。

未售完半成品的保存方法。

刀削面制作方法

食材

主料：精瘦肉1斤纯肥肉末半斤
辅料：生姜、大葱、大蒜、香菜、榨菜、小青菜
大料：香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果、细辣椒面、盐、味精、鸡精、良姜

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制作方法

1.将肉切块，肥肉切大块，瘦肉切小块待用。
2.给锅里倒入食用油烧热，将肥肉倒入锅中炼出油来，炼的稍干些，捞出来待用。
3.将备好的大料放入烧热的油中炸一下，火越小越好，待炼出香味捞出调味料。
4.放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
5.将煮好的高汤倒入肉中，汤是肉的3.5倍，调好味。大火烧开后转小火。放入香料包。待肉熟即可

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工艺特点