潮汕卤水是粤菜文化的重要组成部分，但对很多厨师而言，一份准确的卤水配方并不易得，甚至很多人认为只有潮汕师傅调出的卤水才是正宗的。其实，随着同行间的交流增多，和行业的发展，很多潮汕卤水配方已经不是秘密。特别是得益于先进的供应链和中央工厂，餐厅要制作一份正宗的潮汕卤水，早已不用找一个潮汕卤水师傅那么麻烦，变得更加简单起来。
潮汕卤菜介绍
广式卤水属于白卤著名的代表是白切鸡；潮式卤水属于红卤，属于闽南菜系潮州菜，主要是由潮汕地区一带的人们所创作，代表菜式是卤鹅和隆江猪脚。其中，又属潮式卤水更负盛名。
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是以红糖、水、盐、生抽、白酱油、红葱头、南姜、陈皮、八角、香茅等十几种天然香料进行“打卤”，再将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，用火卤制，终出来的卤味柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥
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潮汕卤菜介绍
1
卤鹅八珍
潮汕卤味还有有八珍之说，八珍：鹅头，鹅掌、鹅肝、鹅翅、鹅胗、鹅肠和鹅血，**后才是鹅肉。**有代表的就是鹅头、鹅掌、和饿翅。
2
鹅头
一只卤鹅之中，**珍贵的是鹅头，确切的说是老鹅头。所谓老鹅头，是用公鹅做成的，肉质比较老，尤其是脑门上的肉瘤和鹅颊凸起位，爽口之余还有点胶质感。
3
卤水鹅掌
如果你是吃潮州卤水的行家，多半一入座会先来一碟卤水鹅掌，潮汕卤鹅掌的每一寸肉都富含胶质，筋道有弹性，软韧可口。
4
卤鹅翅
至于卤鹅翅，潮汕人卤鹅翅要先用水煮1个小时后，再在卤水中浸8到10个小时，外形保持皮不破，内里则连骨髓都有味，入口爽滑，不硬不老。
5
卤水大肠
卤水大肠，虽不是什么珍稀食材，但也在潮汕酒席上还是有一席之地。
潮式卤水特点和味道
潮式卤水的特点
潮式卤水源自中国广东潮汕地区，以其鲜香浓郁、口感鲜嫩而闻名。潮式卤水在烹饪过程中，注重调味料的选择和比例，让食材在独特的香料和佐料中浸泡，从而使得食物更加入味。而且潮式卤水注重刀工技艺，将食材切割成均匀大小的块状，让调料更容易渗入食材内部，使味道更加均衡。
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潮式卤水的味道
潮式卤水以其独特的口味在众多卤水中脱颖而出。它既有鲜美的咸味，又有浓郁的香辣味，独特的调味料和佐料使得潮式卤水具有浓郁的风味和独特的香气。入口后，鲜嫩的食材与香料的融合完美地展现出来，让人回味无穷。
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潮汕卤水特点
从味型上看，潮汕卤味以鲜香为核心，强调食材的本味和新鲜度，符合后疫情时代消费者对于健康饮食的升级需求；
从消费场景上看，潮汕卤味兼顾佐餐和休闲场景，具备极强的延展性。以卤鹅为例，卤鹅肉与米饭搭配成鹅肉饭，是很多广东地区白领午饭喜爱的选择；而鹅掌、鹅翅等产品作为休闲小吃，在世界杯期间又是很多人的看球必备；
从宏观上看，卤味作为中国传统饮食的重要组成部分，是大刚需的品类，一定需要新产品来满足消费者对新口味的需求。因此，不少业内人士均认为潮汕卤味有望成为下一个千亿品类，也必将有头部企业跑出。
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