湖北地区家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，著名的莫过于卤鸭脖了。湖北卤味的特色就是在麻辣酱香的中添加了甜味来缓冲辣味的冲击，将食材煮过之后继续在卤汤里泡到深红发亮，让所有味道都进入到食材里，集麻辣咸甜香为一体。
卤藕片卤蛋的制作方法
卤藕片用料：
莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖步骤：1.莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。2.锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。3.放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。4.检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。
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卤蛋
食材：
鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香
做法：
1、鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。2、所有调味料放入锅中。
3、放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可
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卤菜课程安排
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培训卤汤调色调味、火候把握。培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
卤牛腱做法
用料
牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒
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步骤
1. 牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。
2. 将卤料包在纱布中绑紧。
3. 将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
4. 加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。
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卤菜行业现状
市场需求旺盛
卤菜食品因其独特的口感和丰富的口味而备受喜爱，市场需求旺盛，尤其在餐饮、休闲、旅行等场景中具有较高的消费需求。
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行业竞争激烈
卤菜行业竞争激烈，企业发展迅速，产品种类繁多，满足了消费者对口感、健康、便捷等方面的需求。
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产品种类丰富
中国有着悠久的卤菜历史和各种南北风味卤菜食品，如川卤、湘卤、京卤、苏卤等，口味丰富多样。消费场景多样化
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