提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
万州烤鱼特点
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，实现了"一烤二炖"的烹饪方式，
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采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。
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万州烤鱼介绍
万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，实现了"一烤二炖"的烹饪方式，采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。
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鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。炒锅放植物油，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下人鸡精白糖调味，**后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
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烤鱼技术培训课程通常包括以下内容
1
烤鱼选材和制作配方：讲解如何挑选新鲜的鱼和如何根据不同季节和鱼的品种来调整配方。
2
烤鱼技巧和烤制方法：包括常见的烤鱼方法和如何使用炭火烤制鱼。
3
调味和口感掌控：介绍烤鱼的各种口味和如何掌握烤鱼的独特风味。
4
烤鱼服务和餐桌礼仪：培训服务员如何优秀的服务和如何营造舒适的用餐体验。
5
卫生与食品安全：讲解烤鱼制作的卫生与安全要点，为餐馆提供专业的标准化操作指导。
万州烤鱼的特色
万州的烤鱼则是结合了烤和炖的烹饪方法，烤完鱼之后可以放入各种配菜。万州跟半天妖的菜品区别调料不同：万州的烤鱼相对而言，口味比较重，偏麻辣，主要使用葱、香菜等调料
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万州的烤鱼特色品类就是麻辣、椒香等，虽然也有其他的口味，但比较适合四川、重庆等喜辣的人群食用。而半天妖则有剁椒、酸菜、黑胡椒、贵州酸汤、双椒等特色口味可选，能够满足更多消费群体的需求。
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