卤料是卤菜的主要调味品，它的选择直接影响到卤菜的味道。卤料的种类繁多，常见的有八角、桂皮、香叶、草果、花椒等。选择卤料时要注意搭配，不同的卤料搭配会产生不同的味道。比如，八角和桂皮搭配可以增加卤菜的香气，而花椒和草果则可以增加卤菜的麻辣味道。
卤菜的制作方法和保存方法
卤菜的制作方法
卤菜的制作方法也是制作卤菜配料的重要环节。制作卤菜时需要先将卤料和调味品放入锅中煮开，然后将肉类和蔬菜放入锅中煮熟。在煮的过程中要注意火候的控制，避免煮过头或者煮不熟。还可以根据个人口味加入一些特殊的调味品，比如姜片、蒜片等。
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卤菜的保存方法
卤菜的保存方法也是制作卤菜配料的重要环节。卤菜在保存时要注意避免受潮和受污染，可以放入密封的容器中保存。还可以将卤菜放入冰箱中冷藏，这样可以延长卤菜的保质期。
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卤菜的健康价值
卤菜的健康价值也是制作卤菜配料的重要环节。卤菜中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以增强人体的免疫力和抵抗力。卤菜中的油脂和盐分含量较高，过量食用会对健康产生不良影响，因此要适量食用。
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卤菜配料的选择和制作方法是制作卤菜的重要环节，只有选择合适的配料和掌握正确的制作方法，才能制作出美味可口的卤菜。要注意卤菜的健康价值，适量食用才能享受到卤菜的美味和营养。
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卤菜课程安排
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培训卤汤调色调味、火候把握。培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
卤菜培训种类
肉类
卤肘子 卤方块肉 卤猪蹄 卤猪头肉 卤猪口条 卤大肠 卤猪耳 卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤蹄髈 卤牛肉 卤牛肚 卤牛心 卤牛筋等。
禽肉类:卤鸡蛋 卤鸡爪 卤鸡腿 卤鸡翅 卤翅中 卤翅尖 卤鸡肝 卤鸡肫 卤鸭脖 卤鸭肠 卤鸭头 卤鸭胗等。
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素菜类
卤面筋 卤干子 卤毛豆 卤素鸡 卤腐竹 卤千张 卤海带 卤花生 卤莲藕等（附送：泡椒凤爪/虎皮凤爪等技术"）
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