常见的是以猪肉为代表的畜肉类，鸡、鸭、鸽子等家禽类、内脏类也是常被用来制作烧腊的食材。来到广东之后，不管是去路边摊，还是去平价餐厅，或者是想要去高档餐厅，烧腊都是必不可少的一部分，烧腊为经典的地方在于烤还有蘸料。在广东如此多的“烧腊”，那些广东人吃呢？广东人吃的6种“烧腊”，叉烧排第三，腊肠排，建议了解。
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腊肠
腊肠在广东，可以说是相当有名气，尤其是广式腊肠。制作腊肠方法并不复杂，将猪肩肉经过粗纹，和猪板油按照4:1的比例混合，加入炸香的青葱和油，调配成味道鲜美、口感温润的馅料。把肉馅灌入处理好的猪肠后，放入到烤炉中烤，成品的腊肠有其特殊的鲜香，适合各种美食的烹饪。
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乳鸽
去广式餐厅，很多人会点一份烤乳鸽，这个也是老广人很爱吃的，在广东为出名的乳鸽是在“石岐”，石岐乳鸽，它的肉质鲜嫩而且少肥肉，口感清爽。
石岐乳鸽的制作方法：用特制的酱料腌制出生后30天以内的乳鸽，刷上一层糖浆后挂起来风干。风干后的乳鸽经过多次油炸，终会变得香酥诱人。
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烧腊的制作方法
食材
材料：排骨，鸡中翅。
调味料：叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油
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做法
把材料洗干净，沥干水分，然后用2汤匙叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油调味，把材料拌均匀，然后放冰箱冷冻层腌一个晚上．我是晚上做的，到今天中午10点左右才拿出来烤的。烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这样不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了。把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟，就可以斩件上桌了。如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这样就会很够味道了
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烧腊的独特魅力
烧腊之所以如此受欢迎
是因为它的独特魅力。首先，它的独特的制作工艺赋予了肉质丰富的味道和口感。烧腊的肉质嫩滑多汁，外脆内嫩，让人回味无穷。
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烧腊的独特风味
也让人难以忘怀。它既有着甜腻的糖醋汁的味道，又带有五香粉和香料的深度。这种风味是如此特别，让人一尝难忘。
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广式烧腊菜系
1
脆皮烧肉
脆皮烧肉也就是我们说的脆皮五花肉，经过烤制的肉皮酥脆可口，肉皮之下，鲜嫩多汁，肥瘦相间的烧肉让人垂涎欲滴。
脆皮烧肉的制作方法：把猪肉的表面扎出无数的小孔，这个时候小孔中就会冒出高温蒸汽和油脂会使得肉皮变得焦黑，把这层焦壳刮掉后再涂上一层油，经过高温烤制后即可得到美味的脆皮烧肉。
2
蜜汁叉烧
叉烧也是广东烧腊的代表之一，它用的是猪肩胛肉经过特制叉烧汁腌制，然后放入到烤炉中进行烤，经过完美的脱变，就变成了美味的蜜汁叉烧。
蜜汁叉烧的制作方法：把猪肩胛肉上多余的脂肪去掉，切好之后，加入叉烧汁还有玫瑰露酒，腌制4～6个小时，然后把腌制好的肉，穿在铁签上，用锡箔纸包起来烤，烤好之后取出，接着放入叉烧糖汁中，然后挂起来，还需要放入到烤炉中烤5～6分钟。
3
烤乳猪
烤乳猪是粤菜的代表，把一整头乳猪烤成的烤乳猪也是满汉全席中的主打菜之一。这个菜一端上桌，立马档次就上来了，它的制作也相对比较复杂。
烤乳猪的制作方法：把乳猪处理好，用铁扦把整猪按其轮廓的弧度固定起来。将固定好的乳猪放到烤架上，接着开始烤，烤的过程中要不停的旋转，直至完成，成品香味四溢，它是烧腊中的一绝。
4
脆皮鸡
脆皮鸡，为关键的是这个“脆皮”二字，把鸡的皮烤的酥脆可口状态，这个脆皮鸡制作，要在鸡表皮涂上一层由糖浆和食醋混合而成的“烧鸡水”，风干后放到烤炉里即可烤出美味的脆皮鸡。
脆皮鸡的制作方法：选用鲜嫩的土鸡，冲洗干净沥干水分，然后开始涂抹料汁，鸡放入开水锅上，浇淋鸡皮，使鸡皮变得紧绷，接着涂抹烧鸡水，风干3小时，放入到烤炉中烤，大概40分钟，然后用热油炸香。
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