“湘西大碗菜”原本服务定位是底层的老百姓，经济、实惠，薄利多销，谁都吃得起，谁都吃得饱。但湘西人实在，做生意首先考虑的是顾客的利益，所以在食材、饭菜质量上狠下功夫，用大酒店的品质来做大碗饭，于是，食客逐渐由普通民众向中端人群发展，向高端人群渗透，毕竟讲排场的人只是少数嘛。简单、优质、实惠的“湘西大碗菜”很快就被人们所推崇，在竞争日益激烈的餐饮业中脱颖而出。
湖南人过节离不开这大碗，头碗菜为重要，鸡鸭鱼肉样样齐全
头碗菜
不管其他菜色怎么变，道菜永远都是固定，这是大家约定俗成的习俗。这道菜包含了很多食材，火腿肠、饺子、胡萝卜丝、鸡蛋、鱼丸、香菇等等，比较像一个大杂烩。而且这是一道清淡的菜，不会放任何辣椒。
鸡肉
这道菜是出现频率的一道菜，因为在农村基本上，家家户户都养鸡。平时可能爆炒，但是在宴席上面一般都是清蒸，里面配上木耳，十分鲜香。
猪肚
这道也是大家喜欢吃的菜品之一，猪肚含有丰富的营养价值，猪肚汤不会太过油腻，是一道清淡的菜。
羊肉
羊肉不会爆炒，一般都是水煮。很多人吃不了羊肉，就是因为羊肉的膻味，不过逢年过节的时候，本地人都会选择弄一碗羊肉，十分暖胃。
笋丝炒肉
这道菜的分量很多，还没有开动之前，从外表上看，是不知道里面有笋丝的。肉丝都在外面，要将肉丝拨开才能够吃到笋丝。
梅菜扣肉
这道菜和江浙一带的梅菜扣肉不太一样，一般是长辈比较喜欢吃，小孩们都觉得这道菜太过油腻。就是一整块五花肉切成十块，外面全是肥肉，里面是有很少的瘦肉。
湖南大碗菜受欢迎的菜品
辣椒炒肉
辣椒炒肉并不是湖南独有的一道菜，却是湖南每个人的心头爱，一年四季，不管是在家中还是下馆子都要来上一道辣椒炒肉。想吃到味道好的还是要到湖南去，**好是当地人的家中，辣椒选螺丝椒或青椒，再配上一块较嫩的腿肉或五花下锅翻炒，椒香肉嫩，要说魅力何在，大概就是菜光盘、饭见底。没机会到当地人家中做客的，就多问问本地人他们常去哪个店下馆子，味道也八九不离十。
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擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋**初是湖南郴州的一道家常菜，现今也成为了湖南人的偏爱，家家户户都会备上一个擂钵，特别是夏日的餐桌上一定不能少了这道菜。土辣椒烤或者煎出虎皮，倒进擂钵中，加入大蒜、皮蛋擂碎调味，辣椒上挂满了皮蛋泥，皮蛋中也浸入了辣椒的香气，两者浑然一体，入口软滑香辣，未擂碎的皮蛋白清爽弹牙。
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湖南大碗菜培训内容
2
各种肉类及青菜类原料处理方法；（六大基本刀功、抛锅等）
3
湖南大碗菜各种菜式的炒制技术；（一款一款过,从**到复杂共计48款菜）
湖南大碗菜课程安排
理论学习
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
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示范讲解
1、老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
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