酱板鸭的主要做法是先腌制，再经多次熏烤，变成暗红色，口感酥脆，带有浓郁的酱香，是一种很受欢迎的传统冷食，因为制作过程需要很长的时间，需要一定的周期，因此在市场上并不多见，其中酱板鸭有名的当属湖南麻辣板鸭，用几十味药材熬制而成，在湖南是一道独特的美食。
什么是酱板鸭
湖南酱板鸭是一道湖南常德的特色名菜。选材为本地特有的水鸭，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。
咨询课程
湖南酱板鸭是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
咨询课程
酱板鸭培训内容
酱板鸭所用器具、设备的使用购置；
讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法；
酱板鸭的鸭子选材及处理方法；
培训酱板鸭专用汤料的调配；
培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程；
培训酱板鸭特殊口味的把握与调整；
培训加工酱板鸭相关事项；
培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放；
投资预算分析及经营方法。
酱板鸭的特点
如果说香和辣是岳阳酱板鸭的特点，那么酱就是酱板鸭的灵魂，酱板鸭，一个“酱”字位列**前方，显而易见，对于酱板鸭来说，酱有多重要。各种卤料交织形成的卤香和卤味让酱板鸭的韵味更上一层楼。
咨询详情
酱板鸭作为湖南的特色美食之一，有许多有名的*，比如岳阳本地的九神、九哥，湖南其它地区的金丹、童胖子、仙都、舜华临武等
咨询详情
酱板鸭做法
1
主材：麻鸭1只(约1500克)。
辅料：姜片15克，葱段50克，精盐20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克，香油25克，红油30克。
腌料：姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克。
2
麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出。
3
用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出。将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
4
捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
5
把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入漳州昌创小吃培训机构网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
