过桥米线是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤，云南米线可分两大类：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线
过桥米线培训课程
泡粉及熬汤，米线发泡及烫粉的技巧。红油制作，底料制作。
汤料的熬制技术。调味配料的制作。肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。
过桥米线概况
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云南米线所属菜系是滇菜，也是云南滇南地区特有的小吃，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
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桥米线由四部分组成：一是汤料复盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
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特色过桥米线技术培训主要包括以下内容
原材料介绍
介绍制作过桥米线所需的各种原材料及其选购要点。
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制作方法讲解
教授过桥米线的制作方法，包括制作汤底、面条、调料等。
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实操演练
老师将现场示范制作过桥米线的技巧，并让学员进行实际操作，以帮助他们熟悉整个制作流程，掌握制作技巧。
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口味调整
老师还将介绍过桥米线的口味调整技巧，帮助学员制作出适合自己口味的过桥米线。
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为什么过桥米线这个项目值得投资呢？
1
运营技术
通过传统工艺和现代技术的运用，实现了米线的快餐化，满足广大消费群体快捷方便用餐的需求，同时也实现了过桥米线的普及和推广
2
前景广阔
米线的原料是大米，与面条的口感不同，而且口味丰富，米线带给了消费者一种新的口感体验，作为特色美食，有很大的市场空间
3
营养食品
从营养和味道方面都受到了大众消费者的喜爱和欢迎，符合大众消费者追求营养健康饮食的理念。另一方面，也给消费者好的用餐体验感
4
开店模式
根据消费人群的不同，开店模式也是比较多元化的，可以打造注重服务的旗舰店，也可以打造成小而美的符合大众消费者的小餐饮店
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