选用肥瘦相间、肉质鲜嫩的优质鸭子，并在处理过程中加入多种香料和调味料，让鸭肉充分入味。其次，在烧制过程中，需要注意烤制炭的选择，好需要注意火力的控制，使得鸭皮变得金黄、脆爽，鸭肉则保持鲜嫩多汁。经过数小时的烤制，烧鸭表面的色泽红亮，内部肉质细腻，口感香醇，令人垂涎欲滴。当你咬下一口金黄酥脆的鸭皮时，会听到清脆的声音，而肉质鲜美的鸭肉则会随口感慢慢释放出来。这种独特的口感和外观，让烧鸭成为了人们心中的美味佳肴。
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1、广东烧鸭培训的系统讲述；
2、广东烧鸭原料的选购；
3、广东烧鸭食材的预加工；
4、广东烧鸭加工的基本标准；
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5、广东烧鸭加工的工艺步骤；
6、广东烧鸭经营定价原则；
7、培训调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。
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广式脆皮烧鸭如何做，怎样让烧鸭具有很好看的卖相？
光鸭烧制前需要检查好前期的处理。
如果你发现做出来的脆皮烧鸭体型不饱满，那么一定要注意检查烧制的前期处理工作，是否都有做到位了？脆皮烧鸭体型饱满漂亮，在于它的前期处理，比方说光鸭的打气、光鸭的缝尾针、光鸭的烫皮等等。如果检查好这些工艺细节，你就可能找到问题的所在，是哪个环节出错了，或者没有做到位。
脆皮烧鸭如何做到体型饱满，烧制过程得把握好火候和时间。
脆皮烧鸭的烧制，如果烧过火了，烧鸭在体型上就会收缩，鸭身收缩后变得不饱满，样子当然不好看了。因此，在烧鸭制作过程中，火候的把握是非常重要的，尽量选择有经验的烧腊师傅来把握火候。如果烧制有火候过小的话，烧鸭难以达到脆皮和上色；如果火候过大的话，就会出现烧焦、烧焦、鸭肉发黑并且烧鸭体型也会收缩而不饱满了。
脆皮烧鸭如何做，需要注意鸭子的选材。
烧腊制作者需要明确知道，在制作脆皮烧鸭的过程中，选材是非常重要的。在光鸭的选材上，要注意选择丰满肥大点的鸭子，好的材料是脆皮烧鸭造型美观的基础。因此，在选择光鸭时尽量要选择家鸭，这种鸭子一般情况下是用五谷杂粮喂养长大的，鸭身看起来肥硕，鸭肉吃起来营养价值高，做出来的烧鸭美味极了。
广东脆皮烧鸭的味道香醇浓郁
烤鸭是中国传统的名菜之一，起源于几百年前。相传，在元代时，有一家餐馆主要以卖鸡为主，但因当时经济不景气，鸡肉价格高昂，经营者便尝试用鸭替代鸡，烹制出口感酥脆、肉质鲜美的烤鸭。由此，烤鸭逐渐成为广东的特色菜，备受消费者青睐。
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烤鸭的外观十分精美，色泽红亮，皮薄脆香，肉质鲜嫩。在传统的制作过程中，先将鸭子宰杀并去内脏，再将鸭子清洗干净，涂上特制的调料，然后悬挂在炉子中烤制。烤制过程需要严格控制火候和时间，以保证烤鸭的口感和味道。
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脆皮烧鸭讲究什么
讲究调制烧鸭皮水
将饴糖或蜂蜜与水按照 1:4到1:6 的比例（根据实际经验）调制，再加入适量玫瑰露酒。一般说来，还需要选用适量的醋来均匀混合，因为降低了沸点，所以更容易挥发带走鸭肉中的水分，并且能够使得鸭皮变厚，达到进一步干燥鸭身的作用，也是脆皮的关键第二步。
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讲究烧制的火候
火候的掌握指的不是温度的掌握，而是在烧制过程中，保持一定旺盛的火力，但又不能温度太高，能根据鸭身的变化及时调整火力和位置，保证鸭肉熟透，鸭皮上色。正所谓烧鸭，一定要烧，是个技巧活，这样出来的鸭身才能色泽金红，饱满多汁，肉嫩皮脆。
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讲究调配酸梅酱汁
做好的烧烤是整只的，将其斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，搭配广式酸梅酱蘸食，风味更佳。常见的搭配是冰花牌酸梅酱、白糖、白醋、西柠汁按照一定比例慢火熬煮后，溶解成之即可，和鸭肉鸭皮一起入口，味道香甜，满口回甘，非常享受！
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皮脆干香
金黄油润，不仅闻着香，吃起来更香，外爽内滑，口感如手摸丝绸般顺畅，吃上一口，直击每一个吃货的灵魂。油脂溢出嘴角，搭配酸酸甜甜的酸梅酱，三碗米饭不嫌多~
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