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脆皮肉是一种以去皮猪腿肉和洋葱为原料的一道菜。这道菜是北欧人在圣诞晚宴上的一道菜。烧烤外皮酥脆，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，配上酸甜可口的水果、果酱，更是令人胃口大开。清水煮土豆或炸土豆。将烤肉沿肉皮上的刀痕切成约1厘米厚的片，摆入大盘中，浇汗盛在碗中，土豆盛在瓷盆内，同时上桌。食时可配苹果片和少量果酱如黑加仑子酱。
脆皮烤肉介绍
脆皮烤肉做法
1、肉块洗净控干，在肉皮面顺着短轴方向切数刀，切透肉皮进入肥肉约1厘米深。刀距1.5-2厘米。2、将肉块放入烤盘中，肉皮面朝下，加水约2厘米深。3、烤箱预热至160℃，放入烤盘，水开后15分钟取出肉块。也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内，加水煮15分钟后取出肉块。4、在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末，肉皮缝内插入月桂叶。5、烤盘上放一烤架，将肉块皮面朝上置于烤架上，使肉块不与烤盘内的汤汁接触，在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。将烤盘放入烤箱下层（温度仍为160℃）。
6、烤半小时后，往肉块上浇约500毫升水。
7、将洋葱切成块，分放在烤盘内，继续烤约1小时，将烤盘中的汤汁收集在大碗中。
8、将烤箱温度调节器为250℃，达到温度后，将烤箱门开一条缝以透气。烤5~15分钟，见肉皮变黄脆，肥肉冒出油泡为止。关掉电源，打开烤箱门，让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。9、将汤汁中的洋葱块捡出，滗出浮油，再倒入锅内，撒入面粉搅匀，加适量的盐和胡椒末调好口味，置火上烧成浓稠的浇汁
脆皮烤肉的特色
脆皮烧肉，粤菜系，是一道色香味俱全的特色传统名菜，主要由五花肉做成，其主要的特点是皮脆肉嫩、咸香回味、口感丰富。比较出名的有澳门生烧、新市烧肉。脆皮烧肉做法：生烧、熟烧。脆皮烧肉是很多广东人喜欢的食品，几乎是所有烧腊店的必备的。又因为猪肉烤好之后呈金黄色，所以，老百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等。
脆皮烧肉的味： 光看光闻是没用的，味道是什么，吃过才知道。一口咬下去，咔嚓，嗯，表皮酥脆、松脆，入口轻咬就有一种脆化掉的感觉，酥脆的不要不要的那种；再咬一口肉，真的是肉的感觉（不像熟烧那样吃起来只有皮是脆的，肉吃起来都没有肉的感觉，肉质渣渣的那种），这个肉味会更浓厚一些。好的脆皮烧肉吃起来肥而不腻，皮质酥脆爽口，脂香感十足，咸香回味。
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